Í vínheiminum eru nokkur grundvallaratriði sem eru rangfærð af ýmsum ástæðum, sem leiðir neytendur til að taka rangt val þegar þeir kaupa vín. „Áfengisinnihald þessa víns er 14,5 gráður og gæðin eru góð!“ Hefurðu heyrt um þessa fullyrðingu? Eru vín með hærri áfengisstig virkilega meiri gæði? Í dag munum við útskýra þetta mál í smáatriðum.
Heimildir og áhrif áfengis
Til að svara sambandinu milli áfengisstigs og gæða víns verðum við fyrst að vita hvernig áfengið í víni kemur frá og hvað það gerir.
Áfengi er breytt úr gerjun glúkósa. Auk þess að vera vímugjafi lætur áfengi einnig líða hlý og plump. Almennt séð, því hærra sem áfengisinnihaldið er, því fyllri er vínið. Að auki, því meira sykur og glýserín í víninu, því meira mun það auka þyngd vínsins.
Almennt séð, því heitara sem loftslagið er, því þroskaðri eru vínberin, því hærra sem áfengisinnihaldið og fyllri líkami vínsins. Þegar alþjóðlegt loftslag hlýnar standa mörg framleiðandi svæði frammi fyrir þeirri áskorun að auka áfengisinnihald vínanna.
Vegna þess að því meira sem vínið er, því betra þarf það samt að vera í jafnvægi. Of mikið áfengi getur oft valdið óþægilegri brennandi tilfinningu á gómnum.
Tjónið af völdum of mikið áfengis
Taívanski vínhöfundurinn Lin Yusen lagði einu sinni áherslu á að það tabú sem er of mikið áfengi er að eftir að vínið er flutt inn mun of mikið áfengi skila óþægilegum brennandi smekk í munninum, sem mun eyðileggja jafnvægi og smáatriði vínsins.
Einnig er hægt að búast við að vín með þungum tannínum eða háu sýrustigi verði bragðmeiri eftir að hafa verið ræktað og þroskast, en ef áfengið er of þungt verður erfitt að verða betri í framtíðinni. Öll vínin sem eru í jafnvægi vegna of mikils áfengisvíns, opnaðu bara flöskuna fljótt.
Auðvitað hefur mikið áfengisvín sitt ávinning. Vegna þess að sveiflur áfengis er gott, eru vín með mikið áfengisinnihald venjulega háværari en venjuleg vín vegna þess að ilm sameindirnar eru auðveldari gefnar út.
Vín með mikið áfengisinnihald en ófullnægjandi ilmur yfirgnæfir oft aðra ilm og láta vínið líta daufa út. Þetta er sérstaklega tilfellið með vín framleidd á svæðum þar sem loftslagið er heitt og vínberin þroskast mjög fljótt.
Að auki, nokkur gömul vín sem eru of gömul og byrja að lækka, vegna þess að ilmurinn veikist og vínið er úr jafnvægi, áfengisbragðið verður sérstaklega augljóst. Þrátt fyrir að vín innihaldi áfengi, ef áfengi er beint til í ilm vínsins, verður það neikvæð vísbending um flösku af víni.
Gott vín með lítið áfengisinnihald
Breski vínhöfundur og meistari í víni Jancis Robinson er einnig mjög jákvæður varðandi hlutverk áfengis í líkama flösku af víni:
Styrkt vín eru mjög fullbyggð vegna þess að þau innihalda aukið áfengi. Fyrir utan styrkt vín eru flest þyngstu vínin rauð vín, þar á meðal Amarone á Ítalíu, Hermitage og Châteaunuf du Pape í Rhone-dalnum, seint Harvest Zinfandel í Kaliforníu, og mörg spænsk og argentínsk vín. Rauðvín, sem og dæmigerð Cabernet Sauvignon og Syrah frá Kaliforníu, Ástralíu og Suður -Afríku.
Bestu hvítu Burgundy vínin, Sauternes, og sérstaklega Chardonnays í Kaliforníu, eru líka mjög full. Reyndar getur mikið áfengisinnihald valdið því að nokkur vín bragðast svolítið sæt.
Flest þýsk vín eru þó mjög létt og sum þeirra eru í raun aðeins 8% áfengi. Mjög þykkt göfugt rotandi vín í Þýskalandi og ís vín hefur tiltölulega lágan áfengisstyrk, en sykurinn og glýserínið í víninu hafa einnig það hlutverk að gera vínið fyllri. Lítið áfengisinnihald hefur ekki komið í veg fyrir að framúrskarandi þýsk vín yrðu efstu vín heims.
Hvað er nákvæmlega nauðsynlegt til að búa til gott vín?
Þess vegna, til að draga saman, eru helstu þættirnir sem mynda bragð af víni: sýrustig, sætleiki, áfengi og tannín í jafnvægi og samræmd hvert við annað til að mynda jafnvægi smekk, sem er nauðsynlegt ástand fyrir góða flösku af víni.
Rétt eins og það eru fáar sannar gullnar reglur í heimi vínsins, geta fullkomnari vínunnendur og sérfræðingar meta að mismunandi tegundir af víni eru mismunandi í helstu þáttum sem samanstanda af gómnum. Til dæmis hafa glitrandi vín örvun á loftbólum, eftirréttarvín hafa meiri sætleika og styrkt vín eru sérstaklega mikil í áfengi ... Hver tegund af víni hefur sína eigin jafnvægi í mismunandi myndum. Og í hvert skipti sem þú smakkar það geturðu aukið persónulega skynjun þína.
Næst, þegar þú smakkar fínt vín, mundu að vera þolinmóðari til að finna fyrir tjáningu ýmissa þátta í víninu í munninum, þá tel ég að það muni veita þér meiri uppskeru. Þú verður aldrei aftur sammála um að hægt sé að dæma gæði víns með frammistöðu eins þáttar.
Pósttími: Mar-22-2022