Í vínheiminum eru nokkur grundvallaratriði sem eru rangfærð af ýmsum ástæðum sem leiða til þess að neytendur velja rangt þegar þeir kaupa vín. „Alkóhólmagnið í þessu víni er 14,5 gráður og gæðin eru góð!“ Hefurðu heyrt um þessa fullyrðingu? Eru vín með hærra áfengi í raun meiri gæði? Í dag munum við útskýra þetta mál í smáatriðum.
Heimildir og áhrif áfengis
Til að svara sambandinu á milli áfengismagns og gæða víns verðum við fyrst að vita hvernig áfengið í víni kemur frá og hvað það gerir.
Áfengi breytist við gerjun glúkósa. Auk þess að vera vímuefni lætur áfengi vín líka hlýja og fyllast. Almennt talað, því hærra sem áfengisinnihaldið er, því fyllra er vínið. Að auki, því meira sykur og glýserín í víninu, því meira mun það auka þyngd vínsins.
Almennt séð, því heitara sem loftslagið er, því þroskaðari eru þrúgurnar, því hærra er alkóhólmagnið og fyllri fylling vínsins. Þar sem loftslagið hlýnar standa mörg framleiðslusvæði frammi fyrir þeirri áskorun að auka áfengisinnihald vínanna.
Vegna þess að því fyllra sem vínið er, því betra, þarf það samt að vera í jafnvægi. Of mikið áfengi getur oft valdið óþægilegri sviðatilfinningu í gómnum.
Tjónið af völdum of mikils áfengis
Tævanski vínrithöfundurinn Lin Yusen lagði einu sinni áherslu á að það bannorðlegasta við of mikið áfengi væri að eftir að vínið er flutt inn mun of mikið áfengi valda óþægilegu brunabragði í munni sem eyðileggur jafnvægi og smáatriði vínsins.
Einnig má búast við að vín með miklu tanníni eða mikilli sýru verði bragðmeiri eftir ræktun og þroska, en ef áfengið er of þungt verður erfitt að verða betra í framtíðinni. Öll vín sem eru í ójafnvægi vegna of mikils áfengis Vín, opnaðu bara flöskuna fljótt.
Auðvitað hefur mikið áfengisvín sína kosti. Vegna þess að rokgjarnleiki áfengis er góður eru vín með hátt áfengisinnihald yfirleitt ákafari en venjuleg vín vegna þess að ilmsameindirnar losna auðveldara.
Hins vegar eru vín með hátt áfengisinnihald en ófullnægjandi ilm yfirgnæfandi annan ilm og láta vínið líta dauflega út. Þetta á sérstaklega við um vín sem framleidd eru á svæðum þar sem loftslagið er heitt og þrúgurnar þroskast mjög hratt.
Þar að auki, sum gömul vín sem eru of gömul og fara að halla undan fæti, vegna þess að ilmurinn er veikari og vínið er í ójafnvægi, verður áfengisbragðið sérstaklega áberandi. Þó að vín innihaldi áfengi, ef áfengi er beint til staðar í ilm víns, verður það neikvæð vísbending um flösku af víni.
Gott vín með lágu áfengisinnihaldi
Breski vínhöfundurinn og vínmeistarinn Jancis Robinson er líka mjög jákvæður gagnvart hlutverki áfengis í líkama vínflösku:
Styrkt vín eru mjög rík því þau innihalda viðbætt áfengi. Fyrir utan styrktvín eru flest þyngstu vínin rauðvín, þar á meðal Amarone á Ítalíu, Hermitage og Châteauneuf du Pape í Rhone-dalnum, Zinfandel sem er seint uppskera í Kaliforníu og mörg spænsk og argentínsk vín. Rauðvín, sem og dæmigerð Cabernet Sauvignon og Syrah frá Kaliforníu, Ástralíu og Suður-Afríku.
Bestu hvítu Búrgundarvínin, Sauternes, og sérstaklega California Chardonnays, eru líka mjög full. Reyndar getur hátt áfengismagn gert sum vín svolítið sætt á bragðið.
Hins vegar eru flest þýsk vín mjög létt og sum þeirra eru í raun aðeins 8% áfengi. Mjög þykkt eðalrót Þýskalands sætvín og ísvín eru með tiltölulega lága alkóhólstyrk, en sykurinn og glýserínið í víninu hefur einnig það hlutverk að gera vínið fylltra. Lágt alkóhólmagn hefur ekki komið í veg fyrir að framúrskarandi þýsk vín hafi orðið efstu vín heims.
Hvað nákvæmlega er nauðsynlegt til að gera gott vín?
Þess vegna, til að draga saman, eru helstu þættirnir sem mynda bragðið af víni: Sýra, sætleiki, áfengi og tannín í jafnvægi og samræmd hvert við annað til að mynda jafnvægi í bragði, sem er nauðsynleg skilyrði fyrir góða vínflösku.
Rétt eins og það eru fáar sannar gylltar reglur í vínheiminum, þá geta lengra komnir vínunnendur og fagmenn metið að mismunandi víntegundir eru mismunandi í meginþáttum sem mynda góminn. Sem dæmi má nefna að freyðivín örva loftbólur, eftirréttarvín eru með meiri sætleika og styrkt vín eru sérstaklega há í alkóhóli... Hver víntegund hefur sína eigin jafnvægisbyggingu í mismunandi formum. Og í hvert skipti sem þú smakkar það geturðu aukið persónulega skynjun þína.
Næst þegar þú smakkar fínt vín skaltu muna að vera þolinmóðari til að finna tjáningu ýmissa þátta í víninu í munni þínum, ég trúi því að það muni gefa þér meiri uppskeru. Þú munt aldrei aftur sammála því að hægt sé að dæma gæði víns út frá frammistöðu eins þáttar.
Birtingartími: 22. mars 2022