Lárétt eða lóðrétt? Er vínið þitt á réttri leið?

Lykillinn að því að geyma vín er ytra umhverfið sem það er geymt í. Enginn vill eyða peningum og „ilmurinn“ af soðnum rúsínum berst um allt húsið.

Til að geyma vín betur þarftu ekki að gera upp dýran kjallara, það eina sem þú þarft er rétta leiðin til að geyma vín. Eftirfarandi er ítarleg greining á 5 stigum hitastigs, rakastigs, útsetningar, titrings og lyktar í umhverfinu.

Hitastig er einn af mikilvægum þáttum í geymslu víns, mælt er með að geyma vín við 12-15 gráður á Celsíus.

Ef hitastigið er of lágt mun vínsýran í víninu kristallast í tartrat sem leysist ekki upp aftur, annað hvort festist við brún vínglassins eða festist við korkinn en það er óhætt að drekka það. Rétt hitastýring getur komið í veg fyrir kristöllun vínsýru.
Ef hitastigið er of hátt, við ákveðið hitastig, fer vínið að hraka, en enginn veit þessa ákveðnu tölu.
Jafn mikilvægt er að viðhalda hitastöðugleika. Samsetning vínsins verður fyrir áhrifum af hitabreytingum og einnig mun korkurinn þenjast út og dragast saman við breytingar á hitastigi, sérstaklega gamli korkurinn með lélega mýkt.

Raki eins langt og hægt er á bilinu 50%-80%
Of blautt vínmerkið verður óskýrt, of þurrt mun korkurinn sprunga og valda því að vínið lekur. Rétt loftræsting er líka nauðsynleg, annars mun það ala á myglu og bakteríum.

Fyrir korklokað vín, til að viðhalda rakastigi korksins og góðri lokunaráhrifum vínflöskunnar, skal forðast að loft komist inn og veldur því að vínið oxast og þroskast. Vínflöskur ættu alltaf að geyma flatar til að snerta vínið og korkinn. Þegar vínflöskur eru geymdar lóðrétt er bil á milli vínsins og korksins. Því er best að setja vínið beint og vínhæðin þarf að ná að minnsta kosti upp í flöskuna.

Útsetning er einnig mikilvægur þáttur, Mælt er með því að geyma vín í skuggalegum aðstæðum.

Hér er um að ræða ljósefnahvarf — ljósasúlu, þar sem ríbóflavín hvarfast við amínósýrur og myndar brennisteinsvetni og merkaptan, sem gefa frá sér lauk- og kállíka lykt.
Langtíma útfjólublá geislun er ekki til þess fallin að geyma vín. Útfjólubláir geislar munu eyðileggja tannínin í rauðvínum. Að missa tannín þýðir að rauðvín missa hæfileika sína til að eldast.
Kampavín og freyðivín eru mjög viðkvæm fyrir ljósi. Þetta er vegna þess að vín sem eru þroskuð á of mikilli dregur innihalda mikið af amínósýrum, þannig að flöskurnar eru að mestu dökkar.

Hér er um að ræða ljósefnahvarf — ljósasúlu, þar sem ríbóflavín hvarfast við amínósýrur og myndar brennisteinsvetni og merkaptan, sem gefa frá sér lauk- og kállíka lykt.
Langtíma útfjólublá geislun er ekki til þess fallin að geyma vín. Útfjólubláir geislar munu eyðileggja tannínin í rauðvínum. Að missa tannín þýðir að rauðvín missa hæfileika sína til að eldast.
Kampavín og freyðivín eru mjög viðkvæm fyrir ljósi. Þetta er vegna þess að vín sem eru þroskuð á of mikilli dregur innihalda mikið af amínósýrum, þannig að flöskurnar eru að mestu dökkar.

Titringur getur haft áhrif á geymslu víns á margan hátt
Því er mælt með því að setja vínið í stöðuga stöðu.
Í fyrsta lagi mun titringurinn flýta fyrir oxun og uppgufun fenólefna í víninu og gera botnfallið í flöskunni í óstöðugu ástandi og brjóta fallega bragðið af víninu;

Í öðru lagi mun tíður og ofsafenginn titringur auka hitastigið í flöskunni verulega, sem veldur falinni hættu á topptappa;

Ennfremur mun óstöðugt ytra umhverfi einnig auka líkurnar á að flaskan brotni.

Lyktin í geymsluumhverfinu ætti ekki að vera of sterk
Lyktin af víngeymsluumhverfinu getur auðveldlega rekið inn í flöskuna í gegnum svitahola víntappans (tappans), sem mun smám saman hafa áhrif á ilm vínsins.

Spiral kjallari

Spíralvínkjallarinn er staðsettur neðanjarðar. Neðanjarðar er betra en jörð fyrir náttúrulegar aðstæður eins og hitastig, raka og titringsvörn, sem veitir besta geymsluumhverfi fyrir fín vín.

Að auki hefur spíral einkavínkjallarinn mikinn fjölda vína og þú getur horft á vínið í vínkjallaranum á meðan þú gengur upp stigann.

Ímyndaðu þér að labba niður þennan hringstiga, spjalla og dást að þessum vínum á meðan þú gengur, og jafnvel grípa vínflösku að smakka, bara að hugsa um það er yndislegt.

heim

Þetta er algengari geymsluaðferðin. Vín má geyma við stofuhita, en ekki í mörg ár.

Ekki er mælt með því að setja röð af víni ofan á ísskápinn sem auðvelt er að hita upp í eldhúsinu.

Mælt er með því að nota hita- og rakamæli til að sjá hvar á heimilinu er best að geyma vín. Reyndu að velja stað þar sem hitastigið breytist ekki of mikið og það er minna ljós. Reyndu líka að forðast óþarfa hristing og haltu í burtu frá rafala, þurrkara og undir stiga.

Að geyma vín neðansjávar

Leiðin til að geyma vín neðansjávar hefur verið vinsæl um hríð.

Vín sem urðu eftir frá síðari heimsstyrjöldinni voru uppgötvuð í sjónum af sérfræðingum áður og eftir áratugi hefur bragðið af þessum vínum náð efsta staðli.

Síðar setti franskur vínframleiðandi 120 vínflöskur í Miðjarðarhafið til að sjá hvort neðansjávargeymsla væri betri en vínkjallari.

Meira en tugi víngerða á Spáni geymir vín sín neðansjávar og fregnir benda til að vín með korktappa sé örlítið saltbragð.

vínskápur

Í samanburði við ofangreinda valkosti er þessi aðferð mun sveigjanlegri og hagkvæmari.

Vínvínsskápurinn er notaður til að varðveita vín og hefur einkenni stöðugs hitastigs og stöðugs raka. Eins og hitastillir eiginleikar vínkjallara er vínskápur tilvalið umhverfi til að varðveita vín.

Vínskápar eru fáanlegir í einum og tvöföldum hita

Einstakt hitastig þýðir að það er aðeins eitt hitasvæði í vínskápnum og innra hitastigið er það sama.

Tvöfalt hitastig þýðir að vínskápurinn er skipt í tvö hitastig: efri hlutinn er lághitasvæðið og hitastýringarsvið lághitasvæðisins er yfirleitt 5-12 gráður á Celsíus; neðri hlutinn er háhitasvæðið og hitastýringarsvið háhitasvæðisins er 12-22 gráður á Celsíus.

Það eru líka beint- og loftkældir vínskápar

Vínskápurinn með beinni kælingu þjöppu er náttúruleg hitaleiðni kæliaðferð. Lághita náttúrulega lofthitinn á yfirborði uppgufunartækisins dregur úr hitastigi í kassanum, þannig að hitamunurinn í kassanum hefur tilhneigingu til að vera sá sami, en hitastigið getur ekki verið alveg einsleitt og hitastig hlutans nálægt kuldanum. uppspretta punktur lágur og hitastig hlutans sem er langt frá köldu uppsprettunni er hátt. Í samanburði við loftkælda þjöppuvínskápinn verður beinkælda þjöppuvínskápurinn tiltölulega hljóðlátur vegna minna hræringar á viftunni.

Loftkældi þjöppuvínskápurinn einangrar kuldagjafann frá loftinu í kassanum og notar viftu til að draga kalt loftið úr kuldagjafanum og blása því inn í kassann og hræra í því. Innbyggða viftan stuðlar að loftflæði og góðri hringrás, sem tryggir jafnt og stöðugt hitastig í mismunandi rýmum í vínskápnum.