Lárétt eða lóðrétt? Er vínið þitt á réttri leið?

Lykillinn að því að geyma vín er ytra umhverfi sem það er geymt í. Enginn vill eyða örlögum og „lyktinni“ af soðnum rúsínum fléttur um allt hús.

Til þess að geyma betur vín þarftu ekki að endurnýja dýran kjallara, allt sem þú þarft er rétta leiðin til að geyma vín. Eftirfarandi er ítarleg greining á 5 stigum hitastigs, rakastigi, váhrifum, titringi og lykt í umhverfinu.

Hitastig er einn af mikilvægu þáttunum í því að geyma vín, það er mælt með því að geyma vín við 12-15 gráður á Celsíus.

Ef hitastigið er of lágt, kristallast tartari -sýran í víninu í tartrat sem mun ekki endursema, annað hvort halda sig við brún vínglersins eða halda sig við korkinn, en það er óhætt að drekka. Rétt hitastýring getur komið í veg fyrir kristöllun í tartari.
Ef hitastigið er of hátt, við ákveðið hitastig, byrjar vínið að versna, en enginn veit þennan ákveðna tölu.
Jafn mikilvægt er að viðhalda stöðugleika hitastigs. Samsetning vínsins verður fyrir áhrifum af hitastigsbreytingu og korkinn mun einnig stækka og draga saman við hitastigsbreytingu, sérstaklega gamla korkinn með lélega mýkt.

Rakastig eins langt og hægt er á milli 50%-80%
Of blautur Vínmerkið verður óskýrt, of þurrt korkinn mun sprunga og valda því að vínið lekur. Rétt loftræsting er einnig nauðsynleg, annars mun hún rækta myglu og bakteríur.

Til að halda uppi víni með korkþéttu, til að viðhalda rakastigi korksins og góðu þéttingaráhrifum vínflöskunnar, forðast loft að komast inn og valda því að vínið oxast og þroskast. Alltaf ætti að geyma vínflöskur til að leyfa snertingu milli vínsins og korksins. Þegar vínflöskur eru geymdar lóðrétt er bil á milli vínsins og korksins. Þess vegna er best að setja vínið beint og stig vínsins þarf að ná að minnsta kosti háls flöskunnar.

Útsetning er einnig mikilvægur þáttur, það er mælt með því að geyma vín við skuggalega aðstæður.

Hér er að ræða ljósefnafræðileg viðbrögð- ljósdúla, þar sem ríbóflavín bregst við amínósýrum til að framleiða brennisteinsvetni og merkaptana, sem gefa frá sér lauk- og hvítkálslíkan lykt.
Langtíma útfjólubláa geislun er ekki til þess fallin að geyma vín. Ultraviolet geislar munu eyðileggja tannínin í rauðum vínum. Að missa tannín þýðir að rauðir vínir missa getu sína til að eldast.
Kampavín og glitrandi vín eru mjög viðkvæm fyrir ljósi. Þetta er vegna þess að vín sem eru á aldrinum á of miklu lees eru mikil í amínósýrum, þannig að flöskurnar eru að mestu dökkar.

Hér er að ræða ljósefnafræðileg viðbrögð- ljósdúla, þar sem ríbóflavín bregst við amínósýrum til að framleiða brennisteinsvetni og merkaptana, sem gefa frá sér lauk- og hvítkálslíkan lykt.
Langtíma útfjólubláa geislun er ekki til þess fallin að geyma vín. Ultraviolet geislar munu eyðileggja tannínin í rauðum vínum. Að missa tannín þýðir að rauðir vínir missa getu sína til að eldast.
Kampavín og glitrandi vín eru mjög viðkvæm fyrir ljósi. Þetta er vegna þess að vín sem eru á aldrinum á of miklu lees eru mikil í amínósýrum, þannig að flöskurnar eru að mestu dökkar.

Titringur getur haft áhrif á víngeymslu á margan hátt
Svo það er mælt með því að setja vínið í stöðuga stöðu.
Í fyrsta lagi mun titringurinn flýta fyrir oxun og uppgufun fenólefna í víninu og gera botnfallið í flöskunni í óstöðugu ástandi og brjóta fallega smekk vínsins;

Í öðru lagi mun tíð ofbeldisfull titringur auka hitastigið í flöskunni skarpt og gróðursetur falinn hættu á toppstoppara;

Ennfremur mun óstöðugt ytra umhverfi einnig auka líkurnar á því að flöskan verði brotin.

Lyktin í geymsluumhverfinu ætti ekki að vera of sterk
Lyktin af víngeymsluumhverfinu getur auðveldlega rekið í flöskuna í gegnum svitahola vínstoppsins (kork), sem mun smám saman hafa áhrif á ilm vínsins.

Spíralkjallari

Spiral vínkjallarinn er staðsettur neðanjarðar. Neðanjarðarinn er betri en jörðin fyrir náttúrulegar aðstæður eins og hitastig, rakastig og gíbraun, sem veitir besta geymsluumhverfi fyrir fín vín.

Að auki hefur spíral einkavínskjallarinn mikinn fjölda af vínum og þú getur horft á vínið í vínkjallaranum meðan þú gengur upp stigann.

Ímyndaðu þér að labba niður þennan spíralstiga, spjalla og dást að þessum vínum þegar þú gengur og jafnvel grípur flösku af víni eftir smekk, bara að hugsa um það er yndislegt.

Heim

Þetta er algengari geymsluaðferðin. Hægt er að geyma vín við stofuhita, en ekki í mörg ár.

Ekki er mælt með því að setja röð af víni ofan á ísskápinn, sem auðvelt er að snúa aftur í eldhúsið.

Mælt er með því að nota hitastig og rakastig til að sjá hvar á heimilinu er besti staðurinn til að geyma vín. Reyndu að velja stað þar sem hitastigið breytist ekki of mikið og það er minna ljós. Reyndu einnig að forðast óþarfa hristing og halda þér frá rafala, þurrkara og undir stiganum.

Geyma vín neðansjávar

Leiðin til að geyma vín neðansjávar hefur verið vinsæl um skeið.

Vín sem eftir voru frá seinni heimsstyrjöldinni fundust í sjónum af sérfræðingum áður og eftir áratugi hefur smekkur þessara víns náð toppstaðlinum.

Seinna setti franskur vínframleiðandi 120 flöskur af víni við Miðjarðarhafið til að sjá hvort geymsla neðansjávar væri betri en vínkjallari.

Meira en tylft víngerðarmenn á Spáni geyma vín sín neðansjávar og skýrslur benda til svolítið salts smekk í vínum með korkum.

Vínskápur

Í samanburði við ofangreinda valkosti er þessi aðferð mun sveigjanlegri og hagkvæmari.

Vínvínskápurinn er notaður til að varðveita vín og hefur einkenni stöðugs hitastigs og stöðugs rakastigs. Eins og hitastillir eiginleikar vínkjallara, er vínvínskápur kjörið umhverfi til að varðveita vín.

Vínskápar eru fáanlegir við einn og tvöfalt hitastig

Stakur hitastig þýðir að það er aðeins eitt hitastigssvæði í vínskápnum og innra hitastigið er það sama.

Tvöfaldur hitastig þýðir að vínskápnum er skipt í tvö hitastigssvæði: efri hlutinn er lágt hitastigssvæðið og hitastýringarsvið lág hitastigssvæðisins er yfirleitt 5-12 gráður á Celsíus; Neðri hlutinn er háhitasvæðið og hitastýringarsvið háhitasvæðisins er 12-22 gráður á Celsíus.

Það eru líka bein kæld og loftkæld vínskápar

Bein kælisþjöppuvínskápur er náttúruleg hitaleiðni aðferð. Náttúruleg konvekt með lágum hitastigi á yfirborði uppgufunarinnar dregur úr hitastiginu í kassanum, þannig að hitamismunur í kassanum hefur tilhneigingu til að vera sá sami, en hitastigið er ekki hægt að vera alveg einsleitt, og hitastig hlutans nálægt kaldan uppsprettu lágu og hitastig hlutans langt frá kaldan uppsprettu er hátt. Í samanburði við loftkælda vínskápinn í loftkældu, verður beinkældi vínskápurinn tiltölulega rólegur vegna minni viftu sem hrærist.

Loftkælda þjöppuvínskápurinn einangrar kalda uppsprettuna úr loftinu í kassanum og notar viftu til að draga kalda loftið úr kalda uppsprettunni og blása í kassann og hræra það. Innbyggður aðdáandi stuðlar að loftflæði og dyggðugri blóðrás, sem tryggir samræmda og stöðugt hitastig í mismunandi rýmum í vínskápnum.