Erfitt er að spá fyrir um ártal drykkjarins en það er enn erfiðara að gera það árið 2021. Allt frá óvissu um hvernig eigi að bólusetja almenning hratt og víða, til spurninga um að örva og styðja við bari og veitingastaði, þarf margar breytur að koma til greina. Sumt virðist þó vera framkvæmanlegt. Í „VinePair Podcast“ vikunnar komu Adam Teeter og Zach Gealle með spár fyrir nýja árið.
Með aukningu á barþjónum fjölskyldunnar og pöntunum heima á lokunartímabilinu, munu kokteilbarir þurfa að bjóða upp á flóknari og grípandi upplifun til að laða að hugsanlega drykkjumenn, sérstaklega með stöðugri útbreiðslu tilbúinna drykkja og tilbúinna drykkja. Útvega kokteilvörur. Ef almenningur sem forðast tómstundaferðir verður öruggur á ný gæti hann flykkst til hefðbundinna áfangastaða í vínferðamennsku eins og Napa Valley á seinni hluta árs 2021. Mun ferðaþjónustan sem hefur orðið fyrir barðinu á því geta tekist á við þetta innstreymi viðskipta? Þetta eru spárnar sem fjallað er um í þætti vikunnar.
Z: Ég veit. Þetta er undarleg tímaskekkja, því ekki kemur á óvart að við erum að taka þann tíma upp fyrir gamlárskvöld. Í framtíðinni munu allir hlusta. Þetta er oft þannig en eins og flestir hafa bent á þá er það um áramót. Við náum spá okkar eftir eina mínútu, en drengur, ég hef hlakkað til að allt árið 2020 verði ekki 2020. Ég held að ég hafi ekki verið eins spenntur og ég er núna á síðasta ári.
Svar: Ég held að þetta eigi við um flesta. Áður en við komum inn í stikluna, vinsamlegast hlustaðu á vitnisburð styrktaraðila dagsins. Ætlarðu að draga úr hitaeiningum og áfengisinnihaldi en vilt samt gæða þér á ljúffengu glasi af víni? Ég þarf algjörlega að minnka hitaeiningar. Body and Mind Wine er fullkomin lausn fyrir þig. Þessi kaloríusnauðu og áfengissnauðu vín neyta aðeins 90 kaloría í hverjum skammti og eru vegan, glúteinlaus, ekki erfðabreytt matvæli og eru framleidd án viðbætts sykurs. Með Mind&Body Wines geturðu drukkið án þess að fórna. Fyrir frekari upplýsingar, vinsamlegast farðu á mindandbodywines.com. Og núna, Zach, erum við að hugsa um hvað mun gerast árið 2021, og sláðu svo inn í það, viltu hugsa um eitthvað síðan 2020, sem er alveg ljúffengt? Hefur þú lent í einhverju eins og „Maður, ég er mjög ánægður með að hafa borðað það“?
Z: Jæja, við bættum öll við uppáhaldsdrykknum okkar 2020 í síðasta þætti. Svo ef þú misstir af því, vinsamlegast hlustaðu. Við Adam tókum saman hvað gerðist, en á endanum fengum við alla í VinePair teyminu, þar á meðal þig og mig, sem nefndum einn eða tvo uppáhaldsdrykki ársins. Svo, það er áhugavert. Ef þú vilt meira geturðu hlustað á það. En í síðustu viku var þetta áhugavert og ég myndi hljóma svolítið eins og þú. Þó augljóslega sé þetta vín sem okkur líkar bæði við. En ég gerði fullt af hlutum á þessu podcasti, alveg eins og þú gerðir mikið, um kvöldið opnaði ég mjög góða Barolo flösku frá framleiðandanum Marengo, og mér finnst flösku frá Bricco delle Viole víngarðinum mjög gott. Augljóslega er það eitt af því sem ég drekk svo mörg mismunandi vín. Þú munt heyra sum þeirra í hlaðvörpum, en öll, en Barolo hefur alltaf verið einn af mínum uppáhalds og ég trúi því alltaf að hann verði einn af mínum uppáhalds. Svo kem ég aftur að því af og til. Konan mín er líka ofstækismaður. Þetta er allt sem ég vil fyrir flösku af Barolo. Það hefur tannín og sýrustig sem Nebbiolo væntir, en það er ríkt af ilm og hefur marga fjólubláa liti, svo það ber nafn víngarðsins og reykbragðið og það er ljúffengt. Við munum spá eftir einni mínútu, en þetta minnir okkur á: "Ó já, þetta er eitt besta vínhérað í heimi og það er skynsamlegt."
A: Já, félagi. Svo ég drakk Barolo. En það er eitthvað sem ég hef aldrei gert áður og áttaði mig á því að þetta er í raun miklu auðveldara en ég hélt, og það eru pappírsflugvélar. Svo ég bjó til pappírsflugvélar í eina nótt og þær voru ljúffengar. Ég meina, ég á ekki Aperol, svo ég notaði Select. Svo er það miklu dekkra rautt. Þess vegna gefur „pappírsflugvélin“ í raun frá sér miklu dekkri rauðu. En mér líkar það reyndar mjög vel, það er alveg frábært. Naomi hugsaði: „Vá, þetta virðist vera hátíðarþema. Þetta var bara rauður kokteill. Og það er mjög ljúffengt, ég gleymdi bragðinu. Þetta er einn af kokteilunum sem mig langar að panta, en ég geri hann aldrei heima, aðallega vegna þess að ég segi yfirleitt eitthvað eins og: „Æ, ég á ekki amaro, og ég á ekki Nonino. Ég vil bara nota annan amaro.“ Aftur, það virkar vel. Ég mæli eindregið með því við fólk. Svo gerði ég líka annan kokteil, sem ég naut líka í hléinu, „Síðustu orðin“. Þetta er annar mjög ljúffengur kokteill. Aftur, það er eins og, "Af hverju á ég maraschino maraschino? Af hverju er ég með grænan gulgrænan? Ég held að ég komist að því." Mér líkar við bæði. Þau skemmtu sér konunglega um hátíðarnar. Nú erum við að ganga inn í 2021, kannski þarf ég ekki að drekka allan tímann. Ég á nú þegar valsverksmiðjuna mína og hef verið að gera það allan tímann. Eins og ég sagði þér áður þá tek ég mig venjulega tvo til þrjá daga án þess að drekka áfengi á viku. Svo drekk ég aðra daga vikunnar og svo á föstudag og laugardag drekkum við flösku af víni eða eitthvað svoleiðis. Ég held að ég hafi ekki drukkið í nokkrar vikur. Finnst það mikið. Það sem ég er að tala um er að ég held að þurrkur í janúar á þessu ári verði ekki mikið mál. Mér finnst það samt ekki. Ég held að ég sé tilbúinn að endurheimta form.
Z: Ég held að þetta sé góð umskipti yfir í spána sem við ætlum að gera. Vegna þess að þú nefndir að janúar væri þurr held ég að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að við séum á þessum mjög undarlega tíma. rétt? Sérstaklega á fyrri hluta ársins 2021 eru raunveruleg merki um von annars vegar. Það er verið að bólusetja fólk. Svo virðist sem í lok árs 2021, þegar þú og ég erum að fara yfir árslok og spá fyrir árið 2022, gæti lífið verið meira eins og árið 2019 en 2020. Fyrir flest okkar er enn eftir. Sérstaklega þeir sem eru ekki framlínustarfsmenn og áhættusæknir einstaklingar. Það getur tekið nokkra mánuði að bólusetja eitthvert okkar. Þess vegna gætu margar af spám mínum skipt tekjum ársins 2021 í tvennt. En ég vil byrja á efni sem ég held að tengist kokteilunum sem þú ert að tala um. Með öðrum orðum, ég held að þegar fólk fer út að drekka, eins og við ræddum um í síðustu viku, þá held ég að farsælir barir og kokteilbarir séu barir og kokteilbarir sem veita upplifun sem þú getur ekki endurtekið heima. , Nema þú sért þráhyggja. Svo Tiki, ég held að þessir staðir séu að búa til alvöru kokteila. Ég veðja á að eftir að hafa búið til „Paper Airplane“ og „The Last Words“ heima, segið þið: „Vil ég eyða 18 dollurum fyrir þetta á bar, eða vil ég eyða 18 dollurum fyrir eitthvað að verðmæti 180.000 Yuan? Ætlarðu að prófa það heima?" Þannig að ég held að fyrir kokteiladrykkjuna muni þessir níu mánuðir, tíu mánuðir, ellefu mánuðir, plús meiri tími áður en barinn opnar aftur, vera fólk til að átta sig á Manhattan, reikna út gamaldags, þeir komu með martinis, hvort það eru klassískir kokteilar eða Negroni og svo framvegis. Ég held bara að ef þú ætlar að verða kokteilbar árið 2021 þá verður þú að hrista hjörtu fólks á sama hátt og fyrir tíu árum. Á þeim tíma voru handgerðir kokteilbarir sannarlega að aukast. Ég held að það sé þar sem við viljum sjá fólk fylgjast með, því það sem það vill er það sem það getur ekki gert heima og það vill sýna, ekki satt? Ég held að við munum sjá slönguna aftur. Það er það sem ég vil segja.
Svar: Ég held það. Ég mun leggja þetta til grundvallar vegna þess að mér finnst þetta algjör hugmynd. Þess vegna held ég að það sé tvennt: Í fyrsta lagi ertu 100% réttur. Í öðru lagi er önnur ástæða vegna þess að við munum sjá RTS eða RTD, en það sem þú vilt segja er að tilbúnir drykkir verða vinsælir árið 2021. Handverksmerkið sem hefur verið að gera. En ég er að tala um Bacardi, Diages og Brown-Formans í heiminum. Vörumerki þeirra verða tengd Martini, Manhattan og Manhattan. Þetta verður um alla andabúðina. Aftur, ef þú vilt ekki gera það heima, muntu nú geta keypt það fyrir flesta. Þetta er mjög sterk útgáfa af sama kokteilnum, sem hægt er að pakka í kassa, í flösku og borða allt í einu. Og þú munt ekki eyða sömu peningum í það. Það kostar meira að drekka sama vínið. rétt? Ef allt í einu, og ég hef engar upplýsingar til að styðja þessa aðgerð, þá skulum við segja, ef Kettle One byrjar skyndilega að átöppa martini, við the vegur, Tanqueray gerir það sama. Við vitum nú þegar að Tanqueray kom út með gini og bætiefnum í sumar, ekki satt? Af hverju borgarðu þegar þú þrefaldar verðið? þú ert það ekki. Eða aðrir barir sem ég held að muni skila árangri, verða barir þar sem fólk eyðir góðum tíma, ekki satt? Eins og við sögðum, þá passa þessir barir mjög vel við frosna drykki sumarsins, smjörlíki, gin og tónik, vodka gos, romm og kók. Það verða þessir barir og það verður mikið fjör. Svo er það hinn alvarlegi kokteilbar, þar sem þú ert til í að eyða 18 til 20 dollurum fyrir kokteil. Hins vegar held ég að enginn muni eyða 16 dollurum í gamaldags hugmyndir lengur. Nema það sé staðsett á stað sem var ekki til sem bar í fyrsta lagi. Svo ég meina veitingastaði, ekki satt? Staðan þín er: „Jæja, ég er nú þegar hér. Og ég vil nota gamaldags mat á meðan ég bíður eftir borðinu mínu eða þegar ég byrja að borða. Svo ég pantaði einn vegna þess að þetta er kokteill og mér líkar það mjög vel.“ En ef þú vilt fara á kokteilbar sérstaklega til að fara á kokteilbar, þá held ég að þú hafir alveg rétt fyrir þér. Vegna þess að þegar við getum raunverulega notað RTD og RTS víða, verða margir kokteilar auðveldari að njóta heima.
Z: Mig langar virkilega að vita, Adam, þetta er það sem ég hugsaði um þegar þú talaðir, ekki það sem ég hugsaði í raun um. En ég vil vita, jafnvel í þeim aðstæðum sem þú lýsir, á veitingastað, ég vil líka vita hversu margir veitingastaðir það eru, og ég hef nokkrar hugmyndir um veitingastaði sem ég er að fara á, og hversu margir þeirra raunverulega þurfa sérþjónustu. Barþjónninn? Ef þú getur fengið hágæða RTS eða RTD kokteil eins og á venjulegum veitingastað í nágrenninu, viltu virkilega borga einhverjum fyrir að búa til Manhattan? Helltu því á ís eða eitthvað annað. Þú getur sett flösku af forblönduðu martini í kæli, hellt í martini glas, skreytt og borðað. Og þú þarft ekki að borga fyrir að hræra kokteilinn. Ég er ekki viss um það strax að þetta sé ásættanlegt fyrir fólk. En eftir því sem þessar vörur verða algengari held ég að þetta muni gerast. Satt að segja eru margir kokteilar og mér finnst það ekki einu sinni slæmt. Sumir halda að sumir af mér verði svekktir vegna skorts á barþjónum á veitingastöðum og börum, vegna þess að sumir halda að það sé gott fyrir okkur að hafa störf sem fólk getur unnið, því sérstaklega hér á landi krefst samfélagið okkar enn. starf. Hjá flestum ætti vinnan að vera hluti af samfélaginu á einhvern merkingarbæran hátt. Ég held að þú munt sjá mikið af þessum stöðum á veitingastöðum og börum og segja síðan: „Jæja, ef ég get borgað í grundvallaratriðum sama kostnað fyrir forblönduð martini, ef vökvunarkostnaðurinn minn er sá sami og að kaupa ís Verðið er í rauninni það sama fyrir flösku af gini og flösku af absinth og þá þarf ég ekki að borga öðrum.“ Fyrir mig, ef þú ert veitingastaður, þá er það mjög erfitt gildismat. Og ég er viss um að stór fyrirtæki munu vera reiðubúin að niðurgreiða kostnaðinn að vissu marki, þannig að þessar vörur komi ekki bara inn í áfengis- og matvöruverslanir, heldur einnig veitingastaði og bari.
Svar: Hundrað prósent. Þess vegna held ég að við munum sjá aðra stóra þróun á þessu ári, og þetta er meira spáð þróun, vegna þess að alþjóðlegt afturhvarf í eðlilegt horf verður misjafnt. Ég meina, ég held að við eigum eftir að sjá mörg lönd, og við the vegur, við höfum óvart sett okkar eigið bóluefni hér og skiljum hvernig það bóluefni virkar. Fara til annarra landa með mismunandi skipulagskerfi, ekki satt? Ég held að það muni taka lengri tíma fyrir okkur að koma okkar útgáfu af bóluefninu á markað en að setja á markað bóluefni sem gæti verið framleitt á Ítalíu eða Þýskalandi, til dæmis. Við gætum farið að sjá þessi lönd fara aftur í eðlilegt horf. Fyrir þá viðskiptamenn sem hlusta á þessar stóru ráðstefnur, gæti verið VinItaly í eigin persónu á þessu ári, ekki satt? Ég meina, ég heyrði að þetta gæti gerst í sumar, ekki satt? Það eru kannski ekki margir Bandaríkjamenn sem mæta. En það gæti verið fullt af fólki frá Evrópu sem tekur þátt, því þeir fá allir bóluefnið hraðar en við. Það gæti verið ProWein á þessu ári. Það gætu verið aðrar útgáfur af Bar Convent, ekki satt? Vegna þess að Bar Convent Abbey í Berlín gerðist um haustið. rétt? Svo ef allir í Þýskalandi eru bólusettir, gæti þetta samt gerst á þessu ári, ekki satt? Við höfum kannski ekki Brooklyn Bar Abbey. Eða gætum við ekki sagt söguna á sama hátt, allt eftir því hvernig dreifingin lítur út. Svo það sem ég vil segja er að ég verð svekktur. Ég held að það sama eigi við um önnur lönd að horfa utan á ákveðnum tíma, ekki satt? Vegna þess að við erum öll að finna út úr því sjálf. Við höfum séð þetta frá því sem gerðist árið 2020, það fyrsta er hvernig hvert land meðhöndlar vírusinn, ekki satt? Sá sem bað um grímu, hver gerði það ekki. Hver læsir ferðina. Hver gerir það ekki verður sá sami. Það sem ég vil segja er að ég held að árið 2021 verði ekki alveg eðlilegt fyrr en í lok ársins sem þú nefndir að Zach muni líklega koma. Ég held að á sama tíma verði einhver gremja. Sumt fólk segir: "Ó, jæja, þetta dæma og depurð, bíddu, bíddu, bíddu." Ég held að þetta verði ekki að lokum að veruleika, en ég held að það geti liðið eins og nokkrir mánuðir. Þegar við sjáum að það eru önnur lönd þar sem bólusetning er hraðari eða betur skipulagt. Og við höfum ekki, svo við getum ekki farið aftur í eðlilegt horf fljótlega.
Z: Auðvitað. Þetta er áhugavert vegna þess að spálistinn minn tengist þessu. Þess vegna, það sem ég vil segja er að eitt sem ég vil ná er að þriðji ársfjórðungur og alger fjórði ársfjórðungur 2021 verði stórmerki vínferðaþjónustunnar. Við getum rætt við aðra um mismunandi podcast og mismunandi stærðir. En satt að segja. Á þessu tímabili hafa mismunandi svæði hér á landi og mismunandi svið samfélagsins orðið fyrir miklum eða mismiklum áhrifum. Í hreinskilni sagt eru margir sem standa sig fjárhagslega vel. Þeir geta unnið heima. Í hreinskilni sagt geta þeir eytt minna í marga hluti á þessu ári en þeir hefðu gert í upphafi. Já, þeir gætu hafa farið út og keypt sér kappakstursbát eða Peloton, eða þeir borguðu stjarnfræðilegt verð fyrir lausa þyngd eða eitthvað sem sent var heim til þeirra. hlutur. En í flestum tilfellum ferðast flestir ekki. Þeir borða kannski ekki svo mikið út. Fyrir marga, þegar það er öruggt, þegar hlutirnir opna aftur að einhverju marki, á ég við Napa, Sonoma, og kannski ef veðrið er gott, Finger Lakes, Virginia og Evrópa líka. Ef fólk getur farið þangað á öruggan og löglegan hátt held ég að ferðaþjónustan verði fyrir miklum ferðalögum seinni hluta ársins því margir sakna þessa þáttar. Vitanlega mun þetta hafa veruleg áhrif á aðra ferðaþjónustu en vín, en það er það sem við erum að tala um hér. Þess vegna verður þetta stórt ár. Það sem ég held hins vegar að eigi eftir að verða flókið er að hve miklu leyti gestrisni, ferðaþjónusta og flugsamgöngur verða fyrir áhrifum af þjáningum og atvinnugreinum að einhverju leyti þó að þær séu augljóslega mikið niðurgreiddar. Munu þeir geta mætt þessari eftirspurn? Ég held að þetta sé annað stórt vandamál.
Svar: Það verður gaman. Þetta er saga, flugfélagið hefur ekki enn gefið út þessar upplýsingar. Ég held að þriðji og fjórði ársfjórðungur séu skynsamlegir kostir. Ástæðan er sú að ég held að flestir í Bandaríkjunum vilji að þeir fái bóluefnið í júní eða júlí, ekki satt? Þannig að þetta þýðir seinni hluta ársins, en hann er í raun jafn þungur og september, október, nóvember og desember það ár. Þess vegna held ég að á síðustu fjórum mánuðum þessa árs, í lok þriðja ársfjórðungs og í byrjun fjórða ársfjórðungs, muni fólk finna að það er virkilega öruggt. Og ég hef séð fullt af fólki birta á netinu alla vikuna, og þeir héldu áfram og keyptu miðann á þeim tíma á næsta ári, því miðaverðið er nú það lægsta sem nokkurn tíma hefur verið. Fólk segir: „Jæja, ef ég þarf, þá ætla ég að taka áhættu. Ef ég þarf að afbóka get ég keypt tryggingu eða endurgreiðslu.“ En fólk segir að það sjái að flugfarið fram og til baka frá New York til Vínar um jólin sé mjög þægilegt, aðeins 400 $. Flug til Rómar. Það er bara þannig að enginn er á ferð eins og er, þannig að flugfélög halda verði lágu. Svo ég held að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að þetta verði hópur fólks sem ætlar að halda áfram og segja: "Ég vil ná því." Einhver mun standa sig vel og segja: „Hertu það, mér er alveg sama. Í júní þegar ég ætlaði að bóka þá ferð í haust hafði verðið þrefaldast. Ég þurfti líka að borga vegna þess að ég var á markaði árið 2020. Græddi mikla peninga.“ Og þeir eru að fara. Ég held að þetta verði velmegunartímabil. Ég vona að þessir ferðamannastaðir séu tilbúnir fyrir starfsfólkið. Því ég held að þú hafir rétt fyrir þér. Þetta mun vera stærsta spurningin, vegna þess að svo margir staðir hafa sagt upp starfsmönnum og útskrifast, eru þeir tilbúnir? Er það sami maðurinn og vill starfa á markaði?
Z: Jæja, þetta er enn ein stór spá mín, eða að minnsta kosti eitthvað sem vert er að gefa gaum árið 2021. Ég held að eftirspurnin verði fyrir hendi þar, eftirspurnin í ferðaþjónustunni verði líka til staðar og eftirspurnin eftir mat og drykk mun einnig standast af einstaklingnum í heimabæ sínum eða borg. En ég held að þetta sé stór ósvarað spurning. Það verður að hluta til að leysa af alríkisstjórninni og ríkisvaldinu að einhverju leyti. Því verður líka að svara af fólki eins og ég og þú og allir aðrir þegar kemur að veitingastöðum. Hvenær og barinn mun þetta fólk opna aftur. Hvar geta þeir mætt þessari eftirspurn? Vegna þess að eftirspurnin mun vera 100%. Seinni helmingur þessa árs gæti verið brjálæðislegur ár, og það gæti verið veitingahús og barir. Vegna þess að hver einasti maður er þreyttur á vandræðum með að borða heima og drekka heima. Gerum okkar besta til að meta sum þeirra. Ég held að það séu vissulega nokkrir hlutir sem bíða eftir því sem við erum að tala um og ákveðnir kokteilar verða kokteilar heima, ekki kokteilar þegar farið er út. En málið er að fólk mun vilja gera ***. Það sem ég á við er að við sjáum þessa stöðu núna þegar flestir gera hluti sem eru óöruggir og það er enn frekar þegar fólki finnst það öruggt eða nokkuð öruggt að gera það. Já það er það. En auðvitað er stærsta spurningin hvort allir enduropnuðu staðirnir séu bara staðir með félagsfé á bak við sig? Er risastórt fjölþjóðlegt fyrirtæki á bakvið það? Ég veit það ekki. Satt að segja er þetta ein af erfiðustu spurningunum til að svara, því við erum enn á þessu tímabili og margir staðir þar sem tilboðum hefur verið hætt er lokað tímabundið. Þessir staðir hafa ekki opinberlega tilkynnt að þeim verði lokað, en við erum að finna út hvort alríkisstjórnin hafi útvegað þá. Fjármunir til að hjálpa litlum, sjálfstæðum veitingastöðum og börum að opna aftur, sem mun gera einstaka rekstraraðila að borga meira en þeir hafa efni á í flestum tilfellum. Sérstaklega ef þeir hafa ekki mikinn sparnað, gæti það verið vegna þess að þeir reyndu að lifa af fyrstu stigum heimsfaraldursins og voru brenndir. Ég veit bara ekki hvort þessir staðir opni aftur, hvort þeir opni aftur eins og áður og hvort þeir séu í samræmi við þann stuðningsanda sem ég og þú viljum almennt styðja. Þetta er ekki vandamál sem hægt er að leysa. Risastór veitingahúsakeðja. Ég veit það ekki, satt að segja veit ég það ekki. Ég vona að ég geti með öryggi sagt að ég geti spáð fyrir um að aðdráttaraflið í samfélaginu sem ég hef unnið í og litlu veitingafyrirtækin sem okkur líkar við verði aftur á netinu. Ég held ég verði að bíða og sjá.
A: Ég held að hvað muni gerast, við erum að tala um að opna, við munum sjá stærsta hóp nýrra andlita í hótelbransanum í áratugi, nýja peninga og ný nöfn, vegna þess að aðgangshindranir eru litlar. Valdauppbyggingin hefur verið tekin í sundur. Nei, ekki satt? Nú er að koma, hefur þú efni á fasteignum og átt peninga? Eins og áður sagði eru sumir meistarar í gestrisniiðnaðinum. Önnur kynslóð gæti hafa verið að spara og ekki opna sig, ekki satt? Ég held að það verði margir staðir þar sem mæðgurnar og popptónlistin sem við erum að tala um verði fólk sem við höfum aldrei séð áður. Vegna þess að ég held að margir sem við þekkjum séu í vandræðum, hafi misst mikið og hafi kannski yfirgefið eða yfirgefið borgina þar sem við búum. Kannski fara þeir til að opna Hudson-dalinn eða einhvers staðar í Pennsylvaníu eða Jersey. Vegna þess að þeir vilja vera nálægt Seattle, eða vera nálægt borginni fyrir þig, fara þeir kannski til vínhéraðs eða annars staðar og opna síðan góðan veitingastað þar sem þeir hafa efni á leigunni. Vegna þess að þeir hafa lokið borgarvinnunni, ekki satt? Vegna þess að leigusalinn gæti klúðrað þeim. En ég held að margir hafi ekki svona reynslu, því kannski á meðan á þessum heimsfaraldri stendur eru þeir enn á fjármálasviði eða ráðgjafarsviði, hvort sem er, þeir stóðu sig vel og nú vilja þeir styðja eitthvað og hafa Félagi sem var mjög góður í að búa til brauð meðan á heimsfaraldri stóð. Þau munu opna bakarí saman. Ég meina, hver veit? En ég heyrði þessa hluti. Mér finnst bara mjög áhugavert að sjá hvað gerist. Undanfarna mánuði er stærsta spurningin sem við ræddum mest um, hvernig er uppbygging þessa veitingastaðar? Hversu margir verða ráðnir í hvert starf? Eða þetta verður glænýtt viðskiptamódel, ekki satt? Hvað kostar hver veitingastaður, jafnvel frjálslegur samfélagsveitingastaður, ekki satt? Eða ertu virkilega góður í að kaupa vín? Vegna þess að þú drekkur vegna faraldurs geturðu gert það sjálfur. Af hverju þarftu að ráða einhvern með ákveðnar vottanir, ekki satt? Vegna þess að þú ert staður sem opnar aðeins í lok dags, býður hann upp á þykka súpuhamborgara, dýrindis salöt og jafnvel steiktan kjúkling. Veistu hvað ég meina? Ef þetta er það sem þú ert að gera, er somme ekki þörf. Því eins og þú sagðir þá fer fólk í örvæntingu bara út að borða, þar á meðal hamborgara. Mig langar að borða hamborgara. Mig langar að fara á troðfullan veitingastað. Ég vil vín sem hægt er að borga. Ég er tilbúinn fyrir þetta, ég held að flestir geti það. Fólk verður brjálað. Ég held að það sé gott. Ég held að við séum að fara að sjá nýja útgáfu af „The Roaring Twenties“. Ég held að það verði mikið öskur og á 2. áratugnum þegar öskrandi aftur, mun fólk virkilega fara á djammið á næstu tveimur árum. Aftur höfum við talað um þetta mál, en þeir sem halda að við erum nýútskrifuð úr háskóla, giftum okkur og fólk sem fór út eftir að hafa fætt okkar fyrsta barn. Með alla þessa hluti heldur fólk að það hafi misst af því og þú munt reyna að ná því. Þannig að ég held að það muni þýða að fólk eyði meiri tekjum. Til lengri tíma litið, hvort þetta sé gott fyrir heilsuna og heilbrigt hagkerfi, kannski ekki. Þeir spara kannski ekki eins mikið og þeir ættu að gera, jafnvel þó þeir hafi þessa hugmynd: „Jæja, kannski þarf ég þennan rigningardagasjóð. Mér fannst bara mjög áhugavert að sjá hvernig það lítur út. En það sem æsir mig er að ég held að þú eigir eftir að koma með fullt af nýju blóði í þennan iðnað og fólk sem við þekkjum ekki. Vegna þess að þeir eru það byrja þeir að búa til kokteila og svoleiðis og segja síðan: "Mig langar í kokteilbar." Þeir gætu gert það. Þetta þýðir líka að við erum að fara að sjá aftur Ogre Death Watcher og það verða margir staðir þar sem þetta er ekki gert vegna þess að fólkið sem rekur þá er grænt. Undanfarna mánuði höfðu margir samband við mig, til dæmis, „Hæ, ég er að hugsa um að opna bar, ég mun líka við nokkrar hugmyndir“ eða „Hey, ég ætla að opna þennan mjög flotta kokteilbar, ég bý í Brooklyn.” Reyndar margir
Svar: Alls ekki. Ég vil ekki gera það. En ég held að í gegnum heimsfaraldurinn séu margir að hugsa um þetta mál, svo sem: „Já, ég stóð mig vel. Ég hata líka vinnuna mína. Svo ég vil gera það. Það hljómar áhugavert." „Og þeir hafa ekki upplifað sársauka sem fólk sem á veitingastaði hefur upplifað vegna þessa heimsfaraldurs, er það? Þess vegna munu þeir taka beint þátt án þess að þurfa að taka þátt og þeir munu eiga fjármagn. Það verður mjög áhugavert.
Z: Auðvitað. Í samræmi við þessar hugsanir hef ég alltaf haft hugmynd - þú talaðir um hvort uppbygging þessara veitingastaða og bara verði eins og áður - ég held á sama tíma, þú munt sjá alvarlega hnignun í fyrstu tveimur raunverulegu hlutunum . Ein er sú að ég held að tippamenningin sé smám saman að hverfa. Og ég held að margir staðir sem opna aftur muni ekki snúast um þjórfé. Og ég held að hitt sem muni breytast er að ég held að við munum gera stærri gaffal í greininni á milli fullrar þjónustu og tímabundinnar þjónustu eða afgreiðsluþjónustu.
Svar: Það er 100% rétt hjá þér. Ég verð að segja það sama. Ég veit að þú hlustaðir á Popina viðtalið sem ég fór í. Svo þegar ég flutti frá Atlanta til New York fyrir tíu árum, notuðu margir veitingastaðir Popina í stað heimsfaraldursins, ekki satt? Þeir eru ekki hversdagslegir. Þetta er ekki Chipotle. Þetta eru afslappaðir matsölustaðir, bjóða upp á fyrsta flokks drykkjarprógram og fleira. Hins vegar var allt pantað við afgreiðsluna. Svo sest þú niður, það er bara einn hlaupari. Þar er Taqueria Del Sol. Með Figo eru margir í Atlanta. Ég er alltaf í sjokki því ég kem til New York. Það er tvennt hér: Annað hvort setustaður með framreiðslumönnum, matseðlum osfrv., eða allt sem ég vil að verði næsti Chipotle. Og ég held að millivegurinn sem James mun alltaf krefjast muni halda áfram að vera til. Og ég held að hann verði áfram, ekki satt? Ég held að hann muni að minnsta kosti veita einhverja þjónustu, kannski getur hann borðað á föstudags- og laugardagskvöldum, eða þjónað við afgreiðsluna á daginn. hver veit? En ég held að það sé alveg rétt hjá þér, víða. Fólk mun fara á stað þar sem það getur pantað trausta hamborgara en þarf að setjast niður og panta góða vínflösku af listanum og koma henni svo á borðið með hamborgaranum. Ég held að það sé alveg rétt hjá þér. Það er virkilega gaman að skoða.
Z: Ég held að þetta sé líka eitt af því sem þú gerir þér grein fyrir að iðnaðurinn er um það bil að endurstilla sig og mun halda áfram að gera marga slíka hluti, „Jæja, þetta er hvernig við höfum verið að gera þetta“ stefnur og venjur sem virðast raunverulega gamaldags. Því miður, í öllu þessu, munu sérstaklega verkamennirnir sem vinna í afgreiðslunni verða tapararnir. Vegna þess að það er aðalheimildin mín. Þetta hefur marga kosti. En heiðarlegur sannleikurinn er sá að upplifun fólks af því að hafa gaman af veitingastöðum tengist þjónustu. Það snýst um að setjast niður og bjóða einhverjum að borðinu til að færa þér matseðil eða ræða við þig um matseðilinn og þiggja pöntunina. Það er gaman. Það verða margir veitingastaðir sem gera þetta en ég held að þeim muni fækka. Vegna þess að fyrir flesta, ef þú pantar við afgreiðsluborðið og sest niður í stað þess að sitja við borðið og skoða matseðilinn þar, er flest matarupplifun ekki verulega frábrugðin. Þar að auki gerir það rekstraraðilum kleift að skera niður kostnað, sem mun verða gríðarlegur, því hvort sem það er núverandi fyrirtæki sem er að reyna að endurræsa eða eitthvað nýtt fyrirtæki sem hefur ekki mikla fjárhagsaðstoð, þá mun það vanta fjármagn. Ég held að þú munt sjá það aftur, og vona að þetta sé ekki illgresi eða tæknilegt vandamál, en ég held að þú munt sjá marga dreifingaraðila og færibönd haga sér líka mjög illa. f ***** Við the vegur, ástandið hefur minnkað, sérstaklega í mars og apríl, þegar fólk lokaði viðskiptum og sagði í rauninni: „Hey, sjáðu, ég á ekkert erindi. Ég get ekki borgað peningana sem þú skuldar mér. Ég get það ekki Þú færð borgað fyrir vínið sem þú fékkst í síðustu viku.“ Og margir staðir eru með 30 daga eða 60 daga ákvæði, svo þú þarft ekki að borga þegar þú kemur að dyrum þínum. Þegar þú hefur selt verulega upphæð, eða þegar þú færð sjóðstreymi frá því, geturðu borgað. Sama gildir um mat o.s.frv. Ég held að þú munt sjá fullt af dreifingaraðilum og færiböndum sem eru enn til, og gætu hugsanlega selt í matvöruverslanir eða þar sem afhending og afhending er í gangi o.s.frv. Þeir munu líka halda varlega. Allir verða áfram varkárir. Ég meina, það hefur verið mikið af reiðufé í tunnuviðskiptum í nokkurn tíma. Þess vegna er hægt að draga úr launakostnaði, sérstaklega að draga úr launakostnaði framan við húsið. Ég er með síðustu tvær spárnar, eins og hamingjusöm endi og óhamingjusama spá. Þess vegna er ég ánægður fyrir okkar hönd flestra og ég held að á fyrstu dögum stjórnartíðar Biden muni evrópskur vín- og brennivínstollar falla niður. Ég held í raun að þetta sé ekki viðvarandi hlutur, sem þýðir núll fyrir neinn. Reyndar eru öll stig allra atvinnugreina, hvort sem þau eru stór eða lítil, sammála um að leggja á tolla. Hér á landi getur enginn hagnast á því, sem þýðir að ég held að það standi ekki lengur en núverandi forseti. Því miður held ég að ég hafi verið mjög bjartsýnn á að margt af því sem hefur gerst í þessum heimsfaraldri muni gera mikið átak til að raunverulega láta beint til neytenda (sérstaklega áfengisflutninga) virka. Ég er ekki mjög bjartsýn á þetta. Ég held að við munum ekki sjá miklar breytingar árið 2021. Þetta þýðir ekki að við munum aldrei sjá þær. Hins vegar held ég að eitt sem gerðist í heimsfaraldrinum sé að vald hefur verið styrkt betur um allan heim. Sum stór vörumerki, vegna þess að það hafa verið þeir sem drápu það í raun (stór fyrirtæki). Og ég held að þeir hafi engan hagsmuni af því að breyta hlutunum. Stórir dreifingaraðilar hafa mikinn áhuga á að halda eftirliti með áfengisdreifingu. Og ég sá bara ekki nógu skyndilegar breytingar árið 2021, ég vona að ég hafi rangt fyrir mér. Ég er það í alvörunni, en þetta er tvíþætt lögfræðispá mín.
A: Já. Ég er með aðra spá en mig langar að tjá mig um eitt sem þú sagðir. Ég held að þú hafir rétt fyrir þér varðandi DTC. Ég held að það verði fleiri sem stunda DTC af og til en áður. Þeir sem öskraðu að DTC sé framtíðin og séu að byggja upp næsta frábæra X, Y eða ZI finnst þetta rangt. Það er vegna þess að þú getur ekki endurtekið verslunarupplifunina á netinu. Fólk hefur verið að reyna þar til það getur smíðað líkan svipað og Pandora eða Spotify fyrir áfengi, sem er mjög erfitt, sérstaklega miðað við öll mismunandi merki. Hvað er þetta? 130.000 ný vín komu á markaðinn á síðasta ári, ekki satt? Nema þú getir fundið það út, geta aðeins stór vörumerki gert þetta. Stór vörumerki eru nú þegar í matvöruverslunum. Þeir eru nú þegar í áfengisversluninni. Og ég held að það sem flestir neytendur meta enn sé að ganga inn í búðina og spyrja einhvern og benda á: „Hæ, ég las um þetta appelsínuvín á VinePair. Geturðu bent á appelsínuvínið í versluninni minni?“ Vegna þess að þeir vilja ekki sitja og skoða efnið á wine.com. Ekki velja á wine.com, aðeins öll appelsínuvín eru fáanleg á wine.com. Þeir vilja ekki gera það. Það er sóun á tíma allra, ekki satt? Jafnvel þó mér líði svona með fatnað, þá versla ég mikið af fatnaði á netinu - ég er stílhreinn maður og líkar við tísku - en ég vil fara aftur í búðina því ég vil enda með fólkinu í búðinni, vörumerkin sem mér líkar við og líkar við „Hey, hvaða frábæra jakka ertu í?“ Láttu hann í friði. Frekar en að leita að 35 garður, er þetta það sem ég er að gera í dag, ekki satt? Finndu út hvernig ég eyði vetrinum. Ég vil bara ekki gera það. Ég held að það verði blanda. Við munum fá eitthvað, en ég held að það nái ekki því marki að allir haldi að það sé mjög heiðarlegt. Og ég held að þú sért þarna. Þess vegna trúi ég því staðfastlega að annað muni gerast árið 2021. Ég held að það muni gera marga sem hlusta á hlaðvarp, sérstaklega þá sem vinna með vörumerki o.fl., mjög ánægður. Ég trúi því staðfastlega að gögn muni halda áfram að styðja við uppgang hágæða. Neytendur halda áfram að eyða meiri peningum til að kaupa vín, bjór og brennivín. Við höfum séð það vaxa í heimsfaraldri. Ég held að þetta muni ekki breytast. Ég held, eins og við sögðum, að þeir sem hafa staðið sig vel í heimsfaraldrinum muni halda áfram að standa sig vel. Þar verður engin stórfelld samdráttur. Þeir munu eiga peninga. Þeir munu leita að gæðavínum. Þeir munu leita að gæða bjór. Ég man að í upphafi heimsfaraldursins hugsaði ég: „Ó, 4 pakkar af mjög dýrum föndurbjór munu deyja. Nei, nei, nei. alls ekki. Fólk er að kaupa þær. Ég hef rangt fyrir mér. Ég held að þetta haldi áfram á mjög, mjög, mjög sterkan hátt, sérstaklega fyrir fólk sem vill fara út á djamm og fagna og skemmta sér. Þess vegna, ef þú vinnur með hágæða vörumerki, muntu vera í hagstæðari stöðu. Ef þú ert að vinna með hágæða vörumerki sem eru undir verðmarkinu $15 og eru sannarlega undir $10, held ég að það verði ekki eins bjartsýnt og fólk vonast til, eins og við sögðum þegar við ræddum við þá í apríl Svona. „Já, þetta er eins og samdrátturinn 2008. Ég held að það verði ekki.
Z: Já, það er rétt hjá þér, því þessi samdráttur er jafnvel verri en svona skrítinn klofningur. Þeir sem ætla að eyða tiltölulega dýrum vínum eru að mestu ómeiddir. Ég meina, það er margt um þetta, við munum sjá í löggjöfinni, og hvað mun gerast árið 2021. Ég held að það sé almennt rétt hjá þér. Ég held að rangt geti verið að við höfum rangt fyrir okkur. Ég held að margir hafi haft rangt fyrir sér í árdaga. Það var í apríl eða ákveðið tímabil í apríl. Alltaf þegar fólk var að safna var það eins og "mig langar að kaupa slatta af ódýru víni." Ég held að það sé líka skynsamlegt þegar fólk heldur að það verði sett í sóttkví eða bara í mánuð, tvo eða þrjá mánuði. Þegar það kemur í ljós, s***, fyrir þá sem vita hversu lengi, þá heldur þetta ástand áfram. Fólk er eins og: „Veistu það? Mig langar að drekka eitthvað sem mér finnst gott. Ég keypti ekki bara hluti í læti því það var 11 dollara flaska af venjulegu víni á hillunni þegar ég var í matvöruversluninni. Þetta var það eina sem þú getur fundið." Ég held að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að hágæða muni halda áfram og halda áfram að vera til og gefa mörg tækifæri.
A: Í upphafi heimsfaraldursins gerðu allir mistök, þar á meðal við. Eitt af því er að við höfum séð allar þessar fjöldauppsagnir gerast og við teljum að þetta ástand muni halda áfram. Já, þeir eru sannarlega fyrir áhrifum í þekktum atvinnugreinum, þar á meðal okkar ástkæra iðnaði, og þessi iðnaður mun þurfa á allri okkar hjálp að halda. Í auglýsingabransanum er ég að tala við auglýsingastofur eða ráðgjafar-, fjármála- og aðrar deildir. Þeir nota bara Covid sem afsökun til að skera niður og minnka fitu, ekki satt? Það gerðu þeir. Þú munt heyra frá öllum hagfræðingum sem hafa rannsakað þetta mál á undanförnum mánuðum og þetta er í rauninni niðurstaðan sem þeir hafa komist að. Já, allar þessar atvinnugreinar eru bara að nota Covid sem afsökun til að bókstaflega skera niður umfram naut og spara peninga, og í grundvallaratriðum leitast við að ná yfirburðum, ekki satt? Þeir klipptu sig ekki vegna þess að þeim blæddi. Og ég held að við munum sjá að þetta ástand verður að fullu virkt árið 2021, þegar mörg af þessum fyrirtækjum verða alveg í lagi, og starfsmenn sem eru ekki með góð laun en ætla að eyða peningum. Zach, ég get ekki beðið eftir að tala um hvað mun gerast árið 2021. Þess vegna held ég að þetta verði mjög spennandi ár. Ég held að margt flott muni gerast. Þegar ég stend aftur á troðfullum barnum er ég alveg spenntur. Ég þekki þig ekki en við höfum verið að spá fyrir um spár okkar með hléum síðustu 30 mínútur eða svo, en við hentum því til nokkurra hlustenda og spurðum þá. Þú hefur valið nokkra af bestu hlustendum sem þú hefur sent þér í gegnum upptöku eða á Instagram. Hverjar eru þessar spár hlustenda um hlustendur okkar, svo ég leyfi þér að spila pakkann núna.
Z: Gerðu það. Hæ allir, Zach er hér. Við munum heyra nokkrar spár áhorfenda eftir eina mínútu, en mig langar að deila nokkrum af spánum sem við fengum í gegnum Instagram, auðvitað á VinePair, og áhugaverðum spám sem mér líkar mjög við. Uppskeruspá fyrir ávaxtabrandí. Ég held að þetta geti orðið mjög spennandi. Brennivín eru gegnsærri og hafa því betri innihaldsmerkingar og næringarupplýsingar. Niðursoðnar goskokteilar eru aftur kallinn af hágæða niðursoðnum kokteilum og sum ykkar halda að þetta verði mikið mál. Ár Hard Seltzer verður stærra en 2020 og ég held að ef allir drekki aftur á opinberum stöðum gæti þetta verið raunin. Frosnir drykkir. Ég held að þeir hafi fengið góða uppskeru í ár, en ég sé að þeir taki af skarið aftur. Hægt er að nota nokkrar uppfærðar fínar kokteilblöndur í heimavinnuna, sem er það sem við Adam töluðum um í þessum þætti. Síðan eru þeir sem mér líkar mjög við þeir sem tala um kampavínsdósir. Ég veit ekki hvaða leið Kampavínshúsið mun fara, en þú munt aldrei vita. Þá gæti einhver gefið mér erfiðan tíma, að hugsa um að við ætlum að verða uppskeruár fyrir náttúrulegt platínuduft. Þess vegna munum við fá raddir frá áhorfendum innan sekúndu, en takk fyrir að deila. Eins og þetta ár þróast, hlökkum við til hugsana þinna um 2021.
Rockford: Hæ, ég heiti Rockford. Árið 2020 hafa neytendur áttað sig á því hversu erfitt það er að kaupa vínið þitt og senda það heim til þín miðað við matvörur. Svo, fyrir árið 2021, er þróunin mín hvaða aðgerð sem getur einfaldað þetta ferli eða flutning sem getur einfaldað heildarreglurnar sem koma í veg fyrir að við komum vín heim til þín. Ég held að heimsfaraldurinn hafi sýnt okkur þörfina fyrir afhendingu víns. Ég sá þetta í nálægum Facebook-hópi og þegar fólk frétti að Total Wine væri sent til samfélags okkar, brast það í fagnaðarlæti.
Lucy: Hey starfsfólk VinePair, þetta er símtal Lucy frá London. Spá mín fyrir árið 2021 er Mus Muscadet. Árið 2020 sjáum við mikinn áhuga á Beaujolais rauðvínum. Ég held að 2021 sé ár Cru Muscadet. Þetta er ótrúlegt vín knúið áfram af terroir. Það passar vel með mat, án matar, það hefur alvarlega öldrunarmöguleika.
Morgan: Hvernig hefurðu það? VinePair hlustandi, ég heiti Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), ég vinn í Trinchero Family Estates við markaðssetningu. Ég held að þetta ár verði ár þæginda og heilsu. Ég held að sterkir úrvalsaðilar muni halda áfram að vaxa og eftir því sem neytendur sækjast eftir hágæða og öðruvísi vali frá hefðbundnum bjórvalurum, munum við sjá vínseljendur birtast í þessum flokki. Ég held að við munum hafa meiri og meiri áhuga á betri gæðavínvörum. Nýir ungir neytendur eru að leita að fleiri vínvörum sem henta virkum lífsstíl þeirra án þess að gefa upp vínglas í lok dags. Að lokum held ég að RTD markaðurinn muni halda áfram að vaxa á þessu ári. Ég held að Margarita muni halda áfram að nota reynsluna af því að fara út heima. Og með komu þessa árs er líklegt að fólk taki sig saman, ég held að klassísku kokteilarnir í stærri stærðum verði vinsæll kostur fyrir móttökur.
Z: Já. Við höfum nokkra snjalla hlustendur. Jæja, reyndar klár og klár. Sumir eins og „VinePair Podcast“ fengu nýjan gestgjafa“ en við munum ekki spila það.
A: Svo við munum ekki spila þá, komdu. En Zach, við skulum halda áfram til 2021. Get ekki beðið eftir að tala meira.
Þakka þér kærlega fyrir að hlusta á VinePair hlaðvarpið. Ef þér finnst gaman að hlusta á okkur í hverri viku, vinsamlegast skildu eftir umsögn eða einkunn á iTunes, Spotify eða hvar sem þú færð podcast. Það hjálpar virkilega öðru fólki að uppgötva sýninguna. Nú, ég framleiddi VinePair með Zach Gealle. Hann blandaði og klippti það líka. Já, Zach, við vitum að þú gerir mikið. Ég vil líka þakka öllu VinePair teyminu, þar á meðal stofnanda mínum Josh og aðstoðarritstjóra okkar Cat. Þakka þér kærlega fyrir að hlusta. Sjáumst í næstu viku.
Þessi saga er hluti af VP Pro, ókeypis efnisvettvangi okkar og fréttabréfi fyrir drykkjarvöruiðnaðinn, sem fjallar um vín, bjór og áfengi og aðrar vörur. Skráðu VP Pro núna!
Pósttími: 15. mars 2021