Erfitt er að spá fyrir um árið drykkjarins, en það er enn erfiðara að gera það árið 2021. Frá óvissu um hvernig eigi að bólusetja almenning fljótt og víða, til spurninga um örvandi og stoðbarna og veitingastaði, þarf að huga að mörgum breytum. Sumir hlutir virðast þó vera framkvæmanlegir. Í „Vinepair Podcast“ í vikunni gáfu Adam Teeter og Zach Geballe spár fyrir nýja árið.
Með uppgangi fjölskyldu barþjóna og panta heima á lokunartímabilinu, þurfa kokteilbarir að veita flóknari og grípandi reynslu til að laða að mögulega drykkjarfólk, sérstaklega með stöðugri útbreiðslu tilbúinna drykkja og tilbúinna drykkja. Útvega kokteilvörur. Ef almenningur sem forðast frístundaferð verður öruggur aftur, geta þeir flykkst til hefðbundinna áfangastaða vínferða eins og Napa Valley á seinni hluta ársins 2021. Mun harður hiti ferðaþjónustunnar geta tekist á við þetta innstreymi viðskiptanna? Þetta eru spárnar sem fjallað er um í þætti vikunnar.
Z: Ég veit það. Þetta er skrýtinn tími undið, því ekki kemur á óvart að við erum að taka upp þann tíma fyrir gamlárskvöld. Í framtíðinni munu allir hlusta. Þetta er oft tilfellið, en eins og flestir hafa bent á, þá er það í lok ársins. Við munum ná spá okkar á einni mínútu, en strákur, ég hef hlakkað til alls 2020 verður ekki 2020. Ég held að ég hafi ekki verið eins spenntur og ég er núna á liðnu ári.
Svar: Ég held að þetta sé tilfellið hjá flestum. Áður en við komum inn í kerru, vinsamlegast hlustaðu á sögur styrktaraðila í dag. Ætlarðu að draga úr kaloríum og áfengisinnihaldi, en vilt samt njóta dýrindis glas af víni? Ég þarf algerlega að draga úr kaloríum. Líkami og hugarvín er fullkomin lausn fyrir þig. Þessi lágkaloríu, lágalkóhólvín neyta aðeins 90 hitaeininga á skammti og eru vegan, glútenlaus, matvæli sem ekki eru erfðabreyttar lífverur og eru gerðar án viðbótar sykurs. Með huga og líkamsvínum geturðu drukkið án þess að fórna. Frekari upplýsingar er að finna á MindAdBodyWines.com. Og nú, Zach, erum við að hugsa um hvað mun gerast árið 2021 og sláðu það inn, viltu velta fyrir þér eitthvað síðan 2020, sem er alveg ljúffengt? Hefur þú kynnst einhverju eins og „maður, ég er virkilega feginn að ég borðaði þann hlut“?
Z: Jæja, við bættum öllum uppáhalds drykknum okkar árið 2020 í síðasta þætti. Svo ef þú misstir af því, vinsamlegast hlustaðu. Adam og ég tók saman það sem gerðist, en á endanum fengum við alla í VinePair liðinu, þar á meðal þú og ég, sem nefndi einn eða tvo uppáhalds drykki ársins. Svo, það er áhugavert. Ef þú vilt meira geturðu hlustað á það. En í síðustu viku var það áhugavert og ég myndi hljóma svolítið eins og þú. Þó að augljóslega sé þetta vín sem okkur líkar vel. En ég gerði ýmislegt á þessu podcast, alveg eins og þú gerðir mikið, um nóttina opnaði ég mjög góða Barolo flösku frá framleiðandanum Marengo, og mér líkar virkilega flösku frá Bricco Delle Viole Vineyard. Það er augljóslega eitt af því sem ég drekk svo mörg mismunandi vín. Þú munt heyra sum þeirra í podcast, en öll þau, en Barolo hefur alltaf verið einn af mínum uppáhalds, og ég trúi alltaf að það verði einn af mínum uppáhalds. Svo kem ég aftur að því af og til. Konan mín er líka ofstæki. Þetta er allt sem ég vil fyrir flösku af Barolo. Það hefur tannínin og sýrustigið sem Nebbiolo hefur gert ráð fyrir, en það er ríkt af ilm og hefur marga fjólubláa liti, svo það hefur nafn víngarðsins og reykandi bragðið og það er ljúffengt. Við munum spá á einni mínútu, en þetta minnir okkur, „Ó já, þetta er eitt besta vínsvæði í heiminum og það er skynsamlegt.“
A: Já, félagi. Svo ég drakk smá barolo. En það er eitthvað sem ég hef aldrei gert áður og áttaði mig á því að þetta er í raun miklu auðveldara en ég hélt, og það eru pappírsflugvélar. Svo ég bjó til pappírsflugvélar í eina nótt og þær voru ljúffengar. Ég meina, ég er ekki með Aperol, svo ég notaði Select. Svo það er miklu dekkra rautt. Þess vegna gefur „pappírsflugvélin“ frá sér mun dekkri rauða. En mér líkar það reyndar mjög vel, það er virkilega frábært. Naomi hugsaði: „Vá, þetta virðist vera fríþema.“ Þetta var bara Crimson kokteill. Og það er virkilega ljúffengt, ég gleymdi smekk þess. Þetta er einn af kokteilunum sem ég vil panta, en ég geri það aldrei heima, aðallega vegna þess að ég segi venjulega eitthvað eins og: „Ó, ég á ekki Amaro, og ég er ekki með nonino. Ég vil bara nota aðra Amaro. “ Aftur, það virkar vel. Ég mæli eindregið með því við fólk. Síðan bjó ég líka til annan kokteil, sem ég naut líka í hléinu, „síðustu orðin“. Það er annar mjög ljúffengur kokteill. Aftur, það er eins og, „Af hverju á ég Maraschino Maraschino? Af hverju er ég með grænt-grængrænt? Ég held að ég reikni það út. “ Mér líkar báðir. Þeir skemmtu sér konunglega yfir hátíðirnar. Nú erum við að fara inn í 2021, kannski þarf ég ekki að drekka allan tímann. Ég er nú þegar með veltiverkið mitt og ég hef gert það allan tímann. Eins og ég sagði þér áður, þá tek ég venjulega tvo til þrjá frídaga án þess að drekka áfengi í viku. Síðan á hinum daga vikunnar mun ég fá mér drykk og svo á föstudag og laugardag drekkur við flösku af víni eða eitthvað svoleiðis. Ég held að ég hafi ekki drukkið í nokkrar vikur. Það líður mikið. Það sem ég er að tala um er að ég held að þurrkurinn í janúar á þessu ári verði mikill samningur. Ég held samt ekki. Ég held að ég sé tilbúinn að endurheimta einhverja lögun.
Z: Ég held að þetta sé góð umskipti yfir í spáina sem við ætlum að gera. Vegna þess að þú nefndir að janúar er þurr, held ég að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að við séum á þessum mjög undarlega tíma. rétt? Sérstaklega á fyrri hluta 2021 eru raunveruleg merki um von annars vegar. Fólk er bólusett. Svo virðist sem í lok árs 2021, þegar þú og ég förum á árslok og spá fyrir árið 2022, gæti lífið verið meira eins og 2019 en 2020. Fyrir flest okkar er enn leið til að fara. Sérstaklega þeir sem eru ekki starfsmenn í fremstu víglínu og áhættusöm einstaklingar. Það getur tekið nokkra mánuði fyrir eitthvað okkar að bólusetja. Þess vegna geta margar spár mínar skipt 2021 tekjum í tvennt. En ég vil byrja með efni sem ég held að tengist kokteilunum sem þú ert að tala um. Með öðrum orðum, ég held að þegar fólk fer út að drekka, eins og við ræddum um í síðustu viku, þá held ég að farsælir barir og kokteilbar séu barir og kokteilbarir sem veita reynslu sem þú getur ekki endurtekið heima. , Nema þú sért þráhyggja. Svo Tiki, ég held að þessir staðir séu að búa til alvöru kokteila. Ég veðja að eftir að hafa búið til „pappírs flugvél“ og „síðustu orðin“ heima, muntu segja: „vil ég eyða 18 dollurum í þetta á bar, eða vil ég eyða 18 dollurum í eitthvað að verðmæti 180.000 Yuan? Mun prófa það heima? “ Þannig að ég held að fyrir hanastogandi almenning verði þessir níu mánuðir, tíu mánuðir, ellefu mánuðir, auk meiri tíma áður en barinn opnar aftur, fólk til að reikna út Manhattan, reikna út gamaldags, þeir komu með Martinis, hvort sem það er klassískir kokteilar eða negroni og svo framvegis. Ég held bara að ef þú vilt gerast kokteilbar árið 2021, þá verður þú að hrista hjörtu fólks á sama hátt og fyrir tíu árum. Á þeim tíma voru handsmíðaðir kokteilbarir örugglega að aukast. Ég held að þetta sé þar sem við viljum sjá fólk taka eftir, því það sem það vill er það sem það getur ekki gert heima og þeir vilja sýna, ekki satt? Ég held að við munum sjá slinguna aftur. Það er það sem ég vil segja.
Svar: Ég held það. Ég mun nota þetta sem grundvöll vegna þess að ég held að það sé fullkomin hugmynd. Þess vegna held ég að það séu tvennt: Í fyrsta lagi ertu 100% réttur. Í öðru lagi er önnur ástæða þess að við munum sjá RTS eða RTD, en það sem þú vilt segja er að tilbúnir drykkir drykkir verða vinsælir árið 2021. Handverk vörumerkið sem hefur verið að gera. En ég er að tala um Bacardi, Skipt og Brown-Formans í heiminum. Vörumerki þeirra munu tengjast Martini, Manhattan og Manhattan. Þetta verður um alla andaverslunina. Aftur, ef þú vilt ekki gera það heima, munt þú nú geta keypt það fyrir flesta. Þetta er mjög traust útgáfa af sama kokteil, sem hægt er að pakka í kassa, í flösku, og borða allt í einu. Og þú munt ekki eyða sömu peningum í það. Það kostar meira að drekka sama vín. rétt? Ef allt í einu, og ég hef engar upplýsingar til að styðja þessa aðgerð, þá skulum við segja, ef Ketill einn byrjar skyndilega átöppun Martinis, við the vegur, gerir Tanqueray það sama. Við vitum nú þegar að Tanqueray kom út með gin og fæðubótarefni í sumar, ekki satt? Af hverju borgarðu þegar þú þrefaldur verðið? Þú ert það ekki. Eða aðrar barir sem ég held að muni ná árangri, verða barir þar sem fólk eyðir góðum tíma, ekki satt? Eins og við sögðum meira að segja parast þessar barir mjög vel við frosna drykki í sumar, margaritas, gin og tonics, vodka gos, romm og cola. Það verða þessir barir og það verður mjög skemmtilegt. Svo er það alvarlegi kokteilbarinn, þar sem þú ert tilbúinn að eyða 18 til 20 dollurum í kokteil. Hins vegar held ég að enginn muni eyða 16 dollurum í gamaldags hugmyndir lengur. Nema það sé staðsett á stað sem var ekki til sem bar í fyrsta lagi. Svo ég meina veitingastaðir, ekki satt? Aðstæður þínar eru: „Jæja, ég er nú þegar hér. Og ég vil nota gamaldags mat meðan ég bíð eftir borðinu mínu eða þegar ég byrja máltíðina. Svo ég pantaði einn af því að þetta er kokteill og ég er virkilega hrifinn af því. “ En ef þú vilt fara á kokteilbar sérstaklega til að fara á kokteilbar, þá held ég að þú hafir alveg rétt fyrir þér. Vegna þess að þegar við getum virkilega notað RTD og RTs mikið, verða margir kokteilar auðveldari að njóta heima.
Z: Mig langar virkilega að vita, Adam, þetta var það sem ég hugsaði um þegar þú talaðir, ekki það sem mér fannst raunverulega um. En ég vil vita, jafnvel í þeim aðstæðum sem þú lýsir, á veitingastað, vil ég líka vita hversu marga veitingastaði eru, og ég hef nokkrar hugmyndir um veitingastaði sem ég ætla að fara á og hversu margir þeirra þurfa virkilega sérstaka þjónustu. Barþjónninn? Ef þú getur fengið hágæða RTS eða RTD kokteil eins og á venjulegum veitingastað í nágrenninu, viltu virkilega borga einhverjum fyrir að búa til Manhattan? Hellið því á ís eða eitthvað annað. Þú getur sett flösku af forblönduðum martini í kæli, hellt henni í Martini glas, skreytt og borðað. Og þú þarft ekki að borga fyrir að hræra í kokteilnum. Ég er ekki viss strax um að þetta verði viðunandi fyrir fólk. En eftir því sem þessar vörur verða algengari held ég að þetta muni gerast. Í hreinskilni sagt eru margir kokteilar og mér finnst það ekki einu sinni slæmt. Sumt fólk heldur að sumir af mér verði svekktir vegna skorts á barþjónum á veitingastöðum og börum, vegna þess að sumir telja að það sé gott fyrir okkur að hafa störf sem fólk getur unnið, því sérstaklega hér á landi, þá krefst samfélag okkar virkilega að þú hafir vinnu. Fyrir flesta ætti vinna að vera hluti af samfélaginu á hvaða merkilegan hátt sem er. Ég held að þú munt sjá mikið af þessum stöðum á veitingastöðum og börum og segja síðan: „Jæja, ef ég get borgað í grundvallaratriðum sama kostnað fyrir fyrirfram blandaðan martini, ef vökvakostnaður minn er sá sami og að kaupa ís er verðið í grundvallaratriðum það sama fyrir flösku af gin og flösku af absinth, og þá þarf ég ekki að borga öðrum.“ Fyrir mig, ef þú ert veitingastaður, þá er það mjög erfitt gildi. Og ég er viss um að stór fyrirtæki verða tilbúin að niðurgreiða kostnaðinn að vissu marki, svo að þessar vörur muni ekki aðeins fara í áfengisverslanir og matvöruverslanir, heldur einnig veitingastaði og bars.
Svar: Hundrað prósent. Þess vegna held ég að við munum sjá aðra stóra þróun á þessu ári og þetta er meira spáð þróun, vegna þess að alþjóðleg endurkoma í eðlilegt horf verður misjöfn. Ég meina, ég held að við ætlum að sjá mörg lönd og við the vegur höfum við óvart hleypt af stokkunum okkar eigin bóluefni hér og skiljum hvernig það bóluefni virkar. Farðu til annarra landa með mismunandi skipulagskerfi, ekki satt? Ég held að það muni taka lengri tíma fyrir okkur að setja af stað útgáfu okkar af bóluefninu en að koma af stað bóluefni sem gæti verið framleitt á Ítalíu eða Þýskalandi, til dæmis. Við gætum byrjað að sjá þessi lönd fara aftur í eðlilegt horf. Fyrir þá verslunarfólk sem hlustar á þessar stóru ráðstefnur, þá getur verið í eigin persónu á þessu ári, ekki satt? Ég meina, ég heyrði að þetta gæti gerst í sumar, ekki satt? Það eru kannski ekki margir Bandaríkjamenn sem mæta. En það getur verið mikið af fólki frá Evrópu sem tekur þátt, vegna þess að þeir fá allir bóluefnið hraðar en við. Það getur verið prowein á þessu ári. Það geta verið aðrar útgáfur af Bar Convent, ekki satt? Vegna þess að Bar Convent Abbey í Berlín átti sér stað á haustin. rétt? Þannig að ef allir í Þýskalandi eru bólusettir, gæti þetta samt gerst á þessu ári, ekki satt? Við erum kannski ekki með Brooklyn Bar Abbey. Eða, við getum ekki sagt söguna á sama hátt, allt eftir því hvernig dreifingin lítur út. Svo það sem ég vil segja er að ég verð svekktur. Ég held að horfa út á ákveðinn tíma, það sama á við um önnur lönd, ekki satt? Vegna þess að við erum öll að reikna það út af okkur sjálfum. Við höfum séð þetta frá því sem gerðist árið 2020, það fyrsta er hvernig hvert land meðhöndlar vírusinn, ekki satt? Sá sem bað um grímu, sem gerði það ekki. Hver læsir ferðinni. Hver verður ekki eins. Það sem ég vil segja er að ég held ekki að 2021 verði alveg eðlilegt fyrr en í lok ársins sem þú nefndir að Zach muni líklega koma. Ég held að á sama tíma verði nokkur gremja. Sumir segja: „Jæja, þetta dóma og depurð, bíddu, bíddu, bíddu.“ Ég held að þetta muni að lokum verða að veruleika, en ég held að það líði eins og nokkrir mánuðir. Þegar við sjáum að það eru önnur lönd þar sem bólusetning er hraðari eða nánari skipulögð. Og við höfum það ekki, svo við getum ekki komist aftur í eðlilegt horf.
Z: Auðvitað. Þetta er áhugavert vegna þess að listalistinn minn er tengdur þessu. Þess vegna er það sem ég vil segja að eitt sem ég vil ná er að á þriðja ársfjórðungi og algerum fjórða ársfjórðungi 2021 verður Behemoths í vínferðaþjónustunni. Við getum rætt við aðra um mismunandi podcast og mismunandi víddir. En satt að segja. Á þessu tímabili hafa mismunandi svæði þessa lands og mismunandi svæða samfélagsins orðið fyrir miklum áhrifum eða orðið fyrir áhrifum í mismiklum mæli. Í hreinskilni sagt er fullt af fólki sem gengur fjárhagslega vel. Þeir geta unnið heima. Í hreinskilni sagt geta þeir eytt minna í mörgu á þessu ári en þeir hefðu upphaflega. Já, þeir hafa kannski farið út og keypt kappakstursbát eða peloton, eða þeir greiddu stjarnfræðilegt verð fyrir ókeypis þyngd eða eitthvað sent heim til sín. hlutur. En í flestum tilvikum ferðast flestir ekki. Þeir mega ekki borða svo mikið út. Fyrir marga, þegar það finnst öruggt, þegar hlutirnir opna aftur að einhverju leyti, þá meina ég Napa, Sonoma, og kannski ef veðrið er gott, líka fingurvötnin, Virginía og Evrópa. Ef fólk getur farið þangað á öruggan og löglega, þá held ég að ferðaþjónustan muni hafa miklar ferðalög á seinni hluta ársins, vegna þess að margir sakna þessa þáttar. Vitanlega mun þetta hafa veruleg áhrif á annað ferðaþjónustu en vín, en það er það sem við erum að tala um hér. Þess vegna verður þetta risastórt ár. Það sem ég held að muni einnig verða flókið er að hve miklu leyti gestrisni, ferðaþjónusta og flugferðir hafa að einhverju leyti áhrif á þjáningarstaði og atvinnugreinar, jafnvel þó að þær séu augljóslega mjög niðurgreiddar. Munu þeir geta staðið við þessa eftirspurn? Ég held að þetta sé annað stórt vandamál.
Svar: Það verður skemmtilegt. Þetta er anecdote, flugfélagið hefur ekki enn gefið út þessar upplýsingar. Ég held að þriðji og fjórði ársfjórðungurinn sé skynsamir kostur. Ástæðan er sú að ég held að flestir í Bandaríkjunum vilji að þeir fái bóluefnið í júní eða júlí, ekki satt? Þannig að þetta þýðir seinni hluta ársins, en það er í raun eins þungt og september, október, nóvember og desember sama ár. Þess vegna held ég að á síðustu fjórum mánuðum þessa árs, í lok þriðja ársfjórðungs og upphaf fjórða ársfjórðungs, muni fólk telja að þeir séu virkilega öruggir. Og ég hef séð fullt af fólki birt á netinu alla vikuna og þeir héldu áfram og keyptu miðann á þeim tíma á næsta ári, vegna þess að miðaverðið er nú það lægsta. Fólk segir: „Jæja, ef ég þarf, ætla ég að taka áhættu. Ef ég þarf að hætta við get ég keypt tryggingar eða endurgreiðslu. “ En fólk segir að þeir sjái að flugfargjöldin frá New York til Vínar um jólin er mjög þægileg, aðeins $ 400. Flug til Rómar. Það er bara að enginn er að ferðast um þessar mundir, svo flugfélög halda verði lágu. Svo ég held að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að þetta verði hópur fólks sem ætlar að halda áfram og segja: „Ég vil ná því.“ Einhver mun gera gott starf og segja: „Herðið það, mér er alveg sama. Í júní, þegar ég ætlaði að bóka þá ferð um haustið, hafði verðið þrefaldast. Ég þurfti líka að borga vegna þess að ég var á markaðnum árið 2020. Græddi mikla peninga. “ Og þeir eru að fara. Ég held að þetta verði tímabil velmegunar. Ég vona að þessir ferðamannastaðir séu tilbúnir fyrir starfsfólkið. Vegna þess að ég held að þú hafir rétt fyrir þér. Þetta verður stærsta spurningin, því svo margir staðir hafa sagt upp starfsmönnum og útskrifast, eru þeir tilbúnir? Er það sami maðurinn sem vill vinna á markaðnum?
Z: Jæja, þetta er önnur stór spá mín, eða að minnsta kosti eitthvað sem vert er að huga að árið 2021. Ég held að eftirspurnin muni vera þar, eftirspurn eftir ferðaþjónustu mun einnig vera til þar og eftirspurn eftir mat og drykkju verður einnig borin af einstaklingi í heimabæ sínum eða borg. En ég held að þetta sé gríðarleg ósvarað spurning. Það verður að leysa að hluta til af alríkisstjórninni og ríkisstjórninni að einhverju leyti. Það verður líka að svara fólki eins og þér og mér og öllum öðrum þegar kemur að veitingastöðum. Hvenær og barinn mun þetta fólk opna aftur. Hvar geta þeir mætt þessari eftirspurn? Vegna þess að eftirspurnin verður til 100%. Seinni hluta þessa árs gæti verið stuðaraár og það geta verið veitingastaðir og barir. Vegna þess að hver síðasti maður er þreyttur á vandræðum við að borða heima og drekka heima. Gerðu okkar besta til að meta suma þeirra. Ég held að það séu vissulega nokkrir hlutir sem munu sitja eftir því sem við erum að tala um og ákveðnir kokteilar verða kokteilar heima, ekki kokteila þegar þeir fara út. En málið er að fólk vill gera ***. Það sem ég meina er að við sjáum þetta ástand núna þegar flestir gera hlutina óöruggt og það er enn frekar þegar fólki finnst það vera öruggt eða nokkuð öruggt að gera það. Já það er. En auðvitað er stærsta spurningin hvort allir opnaðir staðir séu aðeins staðir með sjóðum fyrirtækisins á bak við sig? Er til risastórt fjölþjóðlegt fyrirtæki á bak við það? Ég veit það ekki. Til að vera heiðarlegur er þetta ein erfiðasta spurningin sem þarf að svara, vegna þess að við erum enn á þessu tímabili og mörgum stöðum þar sem tilvitnunum hefur verið aflýst er lokað tímabundið. Þessir staðir hafa ekki tilkynnt opinberlega að þeim verði lokað en við erum að reikna út hvort alríkisstjórnin hafi veitt þeim. Sjóðir til að hjálpa litlum, óháðum veitingastöðum og barum að opna aftur, sem gerir það að verkum að einstök rekstraraðilar greiða meira en þeir hafa efni á í flestum tilvikum. Sérstaklega ef þeir hafa ekki mikinn sparnað getur það verið vegna þess að þeir reyndu að lifa af fyrstu stigum heimsfaraldursins og voru brenndir. Ég veit bara ekki hvort þessir staðir munu opna aftur, hvort þeir muni opna aftur eins og áður, og hvort þeir munu vera í samræmi við anda stuðningsins sem ég og þú vilt almennt styðja. Þetta er ekki vandamál sem hægt er að leysa. Stór veitingahúsakeðja. Ég veit það ekki, heiðarlega veit ég það ekki. Ég vona að ég geti með öryggi sagt að ég geti spáð því að aðdráttarafl samfélagsins sem ég hef unnið í og litlu veitingahúsafyrirtækjunum sem okkur líkar verður aftur á netinu. Ég held að ég verði að bíða og sjá.
A: Ég held að hvað muni gerast, við erum að tala um að opna, við munum sjá stærsta sett af nýjum andlitum í hóteliðnaðinum í áratugi, nýjum peningum og nýjum nöfnum, vegna þess að aðgangshindranirnar eru litlar. Aflaskipan hefur verið tekin í sundur. Nei, ekki satt? Nú er að koma, hefur þú efni á fasteignum og eiga peninga? Eins og við sögðum áður eru sumir meistarar í gestrisniiðnaðinum. Önnur kynslóð kann að hafa sparað og ekki opnast, ekki satt? Ég held að það verði margir staðir þar sem mæður og popptónlist sem við erum að tala um verður fólk sem við höfum aldrei séð áður. Vegna þess að ég held að margir sem við þekkjum séu í vandræðum, hafi misst mikið og kunna að hafa yfirgefið eða yfirgefið borgina þar sem við búum. Kannski fara þeir til að opna Hudson -dalinn eða einhvers staðar í Pennsylvania eða Jersey. Vegna þess að þeir vilja vera nálægt Seattle, eða vera nálægt borginni fyrir þig, munu þeir kannski fara á vínsvæði eða einhvern annan stað og opna síðan góðan veitingastað þar sem þeir hafa efni á leigunni. Vegna þess að þeir hafa lokið borgarvinnunni, ekki satt? Vegna þess að leigusali gæti verið klúðrað þeim. En ég held að margir hafi ekki reynslu af þessu tagi, því kannski á þessu heimsfaraldri eru þeir enn á fjármálasviði eða á ráðgjafasviðinu, samt, gerðu þeir gott starf, og nú vilja þeir styðja eitthvað og eiga félaga sem var virkilega góður í að búa til brauð á heimsfaraldri. Þeir munu opna bakarí saman. Ég meina, hver veit? En ég heyrði þessa hluti. Mér finnst bara mjög áhugavert að sjá hvað gerist. Undanfarna mánuði er stærsta spurningin sem við ræddum mest um, hver er uppbygging þessa veitingastaðar? Hversu margir verða starfandi við hvert starf? Eða þetta verður glæný viðskiptamódel, ekki satt? Hversu mikið kostar hver veitingastaður, jafnvel frjálslegur samfélag veitingastaður, ekki satt? Eða ertu virkilega góður í að kaupa vín? Vegna þess að þú drekkur vegna faraldurs geturðu gert það sjálfur. Af hverju þarftu að ráða einhvern með ákveðnum vottorðum, ekki satt? Vegna þess að þú ert staður sem aðeins opnar í lok dags, þá þjónar það þykkum súpuhamborgurum, ljúffengum salötum og jafnvel steiktum kjúklingi. Veistu hvað ég meina? Ef þetta er það sem þú ert að gera er ekki þörf á Somme. Vegna þess að eins og þú sagðir, mun fólk í örvæntingu bara fara út að borða, þar á meðal hamborgara. Ég vil borða hamborgara. Ég vil fara á fjölmennan veitingastað. Ég vil hafa vín sem hægt er að greiða. Ég er tilbúinn fyrir þetta, ég held að flestir geti það. Fólk verður brjálað. Mér finnst það gott. Ég held að við séum að fara að sjá nýja útgáfu af „The Roaring Twenties“. Ég held að það verði gríðarlegt öskra og á 1920 öskri aftur mun fólk virkilega fara í partý á næstu tveimur árum. Aftur höfum við talað um þetta mál, en þeir sem halda að við útskrifuðum okkur úr háskóla, giftum sig og fólk sem fór út eftir að hafa fætt fyrsta barnið okkar. Með öllum þessum hlutum heldur fólk að þeir hafi misst af því og þú munt reyna að ná þér. Svo ég held að það muni þýða að fólk mun eyða meiri tekjum. Þegar til langs tíma er litið, hvort þetta er gott fyrir heilsuna og heilbrigt hagkerfi, kannski ekki. Þeir spara kannski ekki eins mikið og þeir ættu að gera, jafnvel þó að þeir hafi þessa hugmynd: „Jæja, kannski þarf ég þennan rigningardagssjóð.“ Ég hélt bara að það væri mjög áhugavert að sjá hvernig það lítur út. En það sem vekur áhuga minn er að ég held að þú munt færa mikið af nýju blóði í þennan iðnað og fólk sem við þekkjum ekki. Vegna þess að þeir eru, byrja þeir að búa til kokteila og svoleiðis og segja síðan: „Ég vil hafa kokteilbar.“ Þeir gætu gert það. Þetta þýðir líka að við erum að fara að sjá endurkomu Ogre Death Watcher og það verða margir staðir þar sem þetta er ekki gert vegna þess að fólkið sem rekur þá er grænt. Undanfarinn mánuð höfðu margir samband við mig, til dæmis „Hey, ég er að hugsa um að opna bar, ég mun hafa gaman af einhverjum hugmyndum“ eða „Hey, ég ætla að opna þennan mjög flottu kokteilbar, ég bý í Brooklyn.“ Reyndar, margir
Svar: alls ekki. Ég vil ekki gera það. En ég held að í gegnum heimsfaraldurinn séu margir að hugsa um þetta mál, svo sem: „Já, ég gerði gott starf. Ég hata líka starf mitt. Svo ég vil gera það. Það hljómar áhugavert. “ „Og þeir hafa ekki upplifað neinn sársauka upplifað af fólki sem á veitingastaði vegna þessa heimsfaraldurs, gera það það? Þess vegna munu þeir taka beint þátt án þess að þurfa að taka þátt og þeir eiga fjármagn. Það verður mjög áhugavert.
Z: Auðvitað. Meðfram þessum hugsunarlínum hef ég alltaf haft hugmynd um að þú talir um hvort uppbygging þessara veitingastaða og bars verði sú sama og áður en ég held á sama tíma, þá muntu sjá alvarlega hnignun á fyrstu tveimur raunverulegu hlutunum. Eitt er að ég held að áfengismenningin hverfi smám saman. Og ég held að margir staðir sem opna aftur muni ekki vera í miðju. Og ég held að hitt sem muni breytast sé að ég held að við munum búa til stærri gaffal í greininni milli fullrar þjónustu og tímabundinnar þjónustu eða gegn þjónustu.
Svar: Þú ert 100% réttur. Ég verð að segja það sama. Ég veit að þú hlustaðir á Popina viðtalið sem ég sótti. Svo þegar ég flutti frá Atlanta til New York fyrir tíu árum notuðu margir veitingastaðir Popina í stað heimsfaraldursins, ekki satt? Þeir eru ekki frjálslegur. Þetta er ekki Chipotle. Þeir eru frjálslegur veitingastaður, sem bjóða upp á topp drykkjarforrit og fleira. Hins vegar var öllu skipað við afgreiðsluborðið. Svo sest þú niður, það er aðeins einn hlaupari. Það er Taqueria del Sol. Með Figo eru margir í Atlanta. Ég er alltaf hneykslaður vegna þess að ég kem til New York. Það er tvennt hér: annað hvort sitjandi veitingastaður með netþjónum, valmyndum osfrv., Eða allt sem ég vil vera næsti Chipotle. Og ég held að miðjarðar sem James mun alltaf krefjast þess að muni halda áfram að vera til. Og ég held að hann verði áfram, ekki satt? Ég held að hann muni að minnsta kosti veita einhverja þjónustu, kannski getur hann borðað á föstudag og laugardagskvöldum, eða borið fram á borðið á daginn. Hver veit? En ég held að þú sért alveg rétt, á mörgum stöðum. Fólk mun fara á stað þar sem það getur pantað traustan hamborgara, en verður að setjast niður og panta góða flösku af víni af listanum og koma því síðan að borði með hamborgaranum. Ég held að þú hafir alveg rétt fyrir þér. Það er mjög gaman að skoða.
Z: Ég held að þetta sé líka eitt af því sem þú gerir þér grein fyrir því að iðnaðurinn er að fara að endurstilla og mun halda áfram að gera marga slíka hluti, „Jæja, þetta er hvernig við höfum verið að gera þetta“ stefnu og venjur sem virðast virkilega gamaldags. Því miður, í öllu þessu, sérstaklega verkamennirnir sem vinna í afgreiðslunni, verða taparar. Vegna þess að það er aðalheimild mín. Þetta hefur marga kosti. En heiðarlegur sannleikurinn er sá að reynsla fólks af því að hafa gaman af veitingastöðum tengist þjónustu. Þetta snýst um að setjast niður og bjóða einhverjum að borðinu þínu að koma með þér matseðil eða ræða matseðilinn við þig og samþykkja pöntunina þína. Það er skemmtilegt. Það verða margir veitingastaðir sem gera þetta, en ég held að fjöldi þeirra muni lækka. Vegna þess að fyrir flesta, ef þú leggur pöntun við afgreiðsluborðið og sest niður í stað þess að sitja við borðið og horfa á matseðilinn þar, eru flestar matarupplifanir ekki verulega frábrugðnar. Ennfremur gerir það kleift að draga úr kostnaði, sem verður gríðarlegur, vegna þess að hvort sem það er núverandi fyrirtæki sem er að reyna að endurræsa eða eitthvað nýtt fyrirtæki sem hefur ekki mikið af fjárhagslegum stuðningi, þá skortir þeir fjármuni. Ég held að þú sjáir það aftur og vona að þetta sé ekki illgresi eða tæknilegt vandamál, en ég held að þú munt sjá marga dreifingaraðila og færibönd hegða sér líka mjög illa. F ***** Við the vegur, ástandið hefur minnkað, sérstaklega í mars og apríl, þegar fólk lokaði viðskiptum og sagði í grundvallaratriðum: „Hey, sjáðu, ég á engin viðskipti. Ég get ekki borgað peningana sem þú skuldar mér. Ég get ekki fengið greitt fyrir vínið sem þú fékkst í síðustu viku. “ Og margir staðir eru með 30 daga eða 60 daga ákvæði, svo þú þarft ekki að borga þegar þú kemst að dyrunum þínum. Þegar þú hefur selt verulega upphæð, eða þegar þú færð sjóðsstreymi frá því geturðu borgað. Sama er að segja um mat osfrv. Ég held að þú munt sjá mikið af dreifingaraðilum og færiböndum sem enn eru til og geta verið færir um að selja matvöruverslanir eða þar sem afhending og takeaway eru í gangi osfrv. Þeir munu einnig vera varkár. Allir verða varkárir. Ég meina, það hefur verið mikið af peningum í tunnuviðskiptum í nokkurn tíma. Þess vegna geturðu dregið úr launakostnaði, sérstaklega lækkað launakostnað framan við húsið. Ég er með síðustu tvær spár, eins og hamingjusamur endir og óánægður spá. Þess vegna er ég ánægður fyrir flest okkar og ég held að á fyrstu dögum starfstíma Biden verði evrópskt vín- og brennivín gjalddaga eytt. Ég held að þetta sé ekki viðvarandi hlutur, sem þýðir núll fyrir neinn. Reyndar eru öll stig allra atvinnugreina, sama hversu stór eða lítil, sammála um að leggja tolla. Hér á landi getur enginn notið góðs af því, sem þýðir að ég held að það muni ekki endast lengur en núverandi forseti. Því miður held ég að ég hafi áður verið mjög bjartsýnn á að margt af því sem hefur gerst í þessu heimsfaraldri muni gera mikla vinnu til að sannarlega gera beint til neytenda (sérstaklega áfengisflutninga). Ég er ekki mjög bjartsýnn á þetta. Ég held að við munum ekki sjá miklar breytingar árið 2021. Þetta þýðir ekki að við munum aldrei sjá þær. Hins vegar held ég að eitt sem gerðist í heimsfaraldri sé að krafturinn hafi verið sameinaður fastari um allan heim. Sum stór vörumerki, vegna þess að þau hafa verið þau sem raunverulega drápu það (stór fyrirtæki). Og ég held að þeir hafi engan áhuga á að breyta hlutunum. Stórir dreifingaraðilar hafa mikinn áhuga á að viðhalda stjórn á áfengisdreifingu. Og ég sá bara ekki nægar skyndilegar breytingar árið 2021, ég vona að ég hafi rangt fyrir mér. Ég er það virkilega, en þetta er spá mín um tveggja hluta lögfræðinga.
A: Já. Ég hef aðra spá, en ég vil tjá mig um eitt sem þú sagðir. Ég held að þú hafir rétt fyrir þér varðandi DTC. Ég held að það muni vera fleiri sem gera DTC stundum en áður. Þeir sem öskruðu að DTC sé framtíðin og eru að byggja upp næsta mikla X, Y eða Zi telja að þetta sé rangt. Það er vegna þess að þú getur ekki endurtekið upplifunina á netinu. Fólk hefur reynt þar til það getur smíðað líkan svipað Pandora eða Spotify fyrir áfengi, sem er mjög erfitt, sérstaklega miðað við öll mismunandi merkimiða. Hvað er þetta? 130.000 ný vín komu inn á markaðinn í fyrra, ekki satt? Nema þú getir áttað þig á því geta aðeins stór vörumerki gert þetta. Stór vörumerki eru þegar í matvöruverslunum. Þeir eru þegar í áfengisversluninni. Og ég held að það sem flestir neytendur meta enn er að ganga inn í búðina og spyrja einhvern og benda á: „Hey, ég las um þetta appelsínugult vín á vínvinpair. Geturðu bent á appelsínuvínið í búðinni minni? “ Vegna þess að þeir vilja ekki sitja og skoða innihaldið á Wine.com. Ekki velja á Wine.com, aðeins öll appelsínugul vín eru fáanleg á Wine.com. Þeir vilja ekki gera það. Það er sóun á tíma allra, ekki satt? Jafnvel þó að mér líði svona varðandi fatnað, þá geri ég mikið af innkaupum á netinu-ég er stílhrein maður og mér líkar tísku en ég vil fara aftur í búðina vegna þess að ég vil enda með fólkinu í búðinni, vörumerkin sem mér líkar vel og eins og „Hey, hvaða frábæra jakka ertu í?“ Láttu hann í friði. Frekar en að leita að 35 parkas, þá er þetta það sem ég er að gera í dag, ekki satt? Reiknið út hvernig ég eyði veturinn. Ég vil bara ekki gera það. Ég held að það verði blanda. Við munum öðlast eitthvað, en ég held að það muni ekki ná þeim punkti þar sem allir telja að það sé mjög heiðarlegt. Og ég held að þú sért þarna. Þess vegna trúi ég því staðfastlega að annar hlutur muni gerast árið 2021. Ég held að það muni gera marga sem hlusta á podcast, sérstaklega þá sem vinna með vörumerki o.s.frv., Ég er mjög ánægður. Ég trúi því staðfastlega að gögn muni halda áfram að styðja við uppgang hátækni. Neytendur halda áfram að eyða meiri peningum til að kaupa vín, bjór og brennivín mun halda áfram. Við höfum séð það vaxa í heimsfaraldri. Ég held að þetta muni ekki breytast. Ég held, eins og við sögðum, þeir sem hafa staðið sig vel í heimsfaraldri, munu halda áfram að standa sig vel. Það verður engin stórfelld samdráttur þar. Þeir munu eiga peninga. Þeir munu leita að gæðavínum. Þeir munu leita að gæðabjór. Ég man að í upphafi heimsfaraldursins hugsaði ég: „Ó, 4 pakkar af virkilega dýrum handverksbjór eru að deyja.“ Nei, nei, nei. Algerlega ekki. Fólk er að kaupa þau. Ég hef rangt fyrir mér. Ég held að þetta muni halda áfram á mjög, mjög, mjög sterkan hátt, sérstaklega fyrir fólk sem vill fara út í partý og fagna og skemmta sér. Þess vegna, ef þú vinnur með hágæða vörumerki, muntu vera í hagstæðri stöðu. Ef þú ert að vinna með hágæða vörumerki sem eru undir verðlaginu $ 15 og eru sannarlega undir verðlaginu $ 10, þá held ég að það verði ekki eins bjartsýnt og fólk vonar, eins og við sögðum þegar við ræddum við þá í apríl svona. „Já, það er eins og samdrátturinn 2008.“ Ég held að það verði ekki.
Z: Já, þú hefur rétt fyrir þér, vegna þess að þessi samdráttur er jafnvel verri en svo skrýtin klofningur. Þeir sem ætla að eyða tiltölulega dýrum vínum eru að mestu leyti ómeiddir. Ég meina, það er margt við þetta, við munum sjá í löggjöfinni og hvað mun gerast árið 2021. Ég held almennt að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að rangt geti verið að við höfum rangt fyrir okkur. Ég held að margir hafi haft rangt fyrir sér í árdaga. Það var í apríl eða ákveðið tímabil í apríl. Alltaf þegar fólk safnaðist saman var það eins og „Ég vil kaupa fullt af ódýru víni.“ Ég held að það sé líka skynsamlegt þegar fólk heldur að þeir verði í sóttkví eða dvelja bara í mánuð, tvo eða þrjá mánuði. Þegar það verður skýrt, S ***, fyrir þá sem vita hversu lengi, heldur þetta ástand áfram. Fólk er eins og, „Veistu það? Mig langar að drekka eitthvað sem mér líkar. Ég keypti ekki bara hluti í læti vegna þess að þetta var $ 11 flaska af venjulegu víni á hillunni þegar ég var í matvöruversluninni. Það var eina mitt eitthvað sem þú getur fundið. “ Ég held að þú hafir rétt fyrir þér. Ég held að hágæða muni halda áfram og mun halda áfram að vera til og mun veita mörg tækifæri.
A: Í upphafi heimsfaraldursins gerðu allir, þar á meðal okkur, mistök. Einn þeirra er að við höfum séð allar þessar fjöldasupplýsingar gerast og við teljum að þetta ástand muni halda áfram. Já, þeir verða örugglega fyrir áhrifum í þekktum atvinnugreinum, þar með talið ástkærum iðnaði okkar, og þessi atvinnugrein mun þurfa alla hjálp okkar. Í auglýsingaiðnaðinum er ég að tala við stofnanir eða ráðgjöf, fjármál og aðrar deildir. Þeir nota bara Covid sem afsökun til að skera og draga úr fitu, ekki satt? Það gerðu þeir. Þú munt heyra frá öllum hagfræðingum sem hafa kynnt þér þetta mál undanfarna mánuði og þetta er í grundvallaratriðum sú niðurstaða sem þeir hafa komist að. Já, allar þessar atvinnugreinar eru bara að nota Covid sem afsökun til að bókstaflega skera umfram nautin og spara peninga og leitast í grundvallaratriðum fyrir ágæti, ekki satt? Þeir skar ekki af því að þeir blæddu. Og ég held að við munum sjá að þetta ástand mun skila árangri árið 2021, þegar mörg þessara fyrirtækja verða alveg í lagi, og starfsmenn sem eru ekki að vinna sér inn góð laun en ætla að eyða peningum. Zach, ég get ekki beðið eftir að tala um hvað mun gerast árið 2021. Þess vegna held ég að þetta verði mjög spennandi ár. Ég held að mikið af flottum hlutum muni gerast. Ég er alveg spennt að standa á fjölmennum bar. Ég þekki þig ekki en við höfum verið að spá fyrir um spár okkar með hléum undanfarnar 30 mínútur eða svo, en við hentum því til sumra hlustenda og spurðum þá. Þú hefur valið nokkra af bestu hlustendum sem þú hefur sent þér með upptöku eða á Instagram. Hver eru spár þessara hlustenda um hlustendur okkar, svo ég leyfi þér að spila pakkann núna.
Z: Gerðu það. Hæ allir, Zach er hér. Við munum heyra nokkrar áhorfendur spár á einni mínútu, en ég vil deila nokkrum af þeim spám sem við fengum á Instagram, auðvitað á Vinepair og nokkrar áhugaverðar spár sem mér líkar mjög vel. Uppskera spá fyrir ávexti brennivín. Ég held að þetta geti verið mjög spennandi. Andar eru gegnsærri og hafa því betri innihaldsefnismerki og næringarupplýsingar. Niðursoðnir gosakokkteilar eru aftur ákall um hágæða niðursoðna kokteila og sumir ykkar halda að þetta verði mikið mál. Ár Seltzer verður stærra en 2020 og ég held að ef allir drekka á opinberum stöðum aftur gæti þetta verið raunin. Frosinn drykkir. Ég held að þeir hafi haft góða uppskeru á þessu ári, en ég get séð þá taka aftur af stað. Hægt er að nota nokkrar uppfærðar fínt kokteilblöndur til heimavinnu, það er það sem Adam og ég ræddum bara um í þessum þætti. Þá eru par af fólki sem mér líkar mjög vel við það sem tala um kampavínsdósir. Ég veit ekki hvaða leið kampavínshúsið mun fara, en þú munt aldrei vita það. Þá gæti einhver gefið mér erfiða tíma og hugsað um að við ætlum að verða uppskeruár fyrir náttúrulegt platínuduft. Þess vegna munum við fá raddir frá áhorfendum innan sekúndu, en þakka ykkur öllum fyrir að deila. Þegar þetta ár þróast hlökkum við til hugsana þinna árið 2021.
Rockford: Hæ, ég heiti Rockford. Árið 2020 hafa neytendur gert sér grein fyrir því hversu erfitt það er að kaupa vínið þitt og senda það í húsið þitt miðað við matvöru. Þannig að fyrir árið 2021 er þróun mín hvaða hreyfingu sem getur einfaldað þetta ferli eða hreyft sig sem geta einfaldað heildarreglurnar sem koma í veg fyrir að við afhendum vín heim til þín. Ég held að heimsfaraldurinn hafi sýnt okkur þörf á vín afhendingu. Ég sá þetta í nærliggjandi Facebook -hópi og þegar fólk frétti að algjört vín var sent til samfélagsins okkar springa þau í skál.
Lucy: Hey Vinepair starfsfólk, þetta er símtal Lucy frá London. Spá mín fyrir 2021 er Mus Muscadet. Árið 2020 sjáum við sterkan áhuga á rauðu vínum Beaujolais. Ég held að 2021 sé ár Cru Muscadet. Þetta er ótrúlegt vín sem ekið er af Terroir. Það gengur vel með mat, án matar, það hefur alvarlega öldrunarmöguleika.
Morgan: Hvernig hefurðu það? Vinepair hlustandi, ég heiti Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), ég vinn í Trinchero Family Estates í markaðssetningu. Ég held að þetta ár verði ár huggun og heilsu. Ég held að sterkir valmenn muni halda áfram að vaxa og þar sem neytendur leita eftir vandaðri og mismunandi vali frá hefðbundnum bjórvalum munum við sjá að vín sem byggir á vali birtast í þessum flokki. Ég held að við munum hafa meiri og meiri áhuga á betri gæðum vínvörum. Nýir ungir neytendur eru að leita að fleiri vínvörum sem henta virkum lífsstíl sínum án þess að gefast upp glas af víni í lok dags. Að lokum held ég að RTD markaðurinn muni halda áfram að vaxa á þessu ári. Ég held að Margarita muni halda áfram að nota upplifunina af því að fara út heima. Og með komu þessa árs er líklegt að fólk komi saman, ég held að stærri klassískir kokteilar verði vinsælt val fyrir móttökur.
Z: Já. Við erum með nokkra snjalla hlustendur. Jæja, reyndar, klár og klár. Sumir eins og „Vinepair Podcast“ fengu nýjan gestgjafa “en við munum ekki spila það.
A: Svo við munum ekki spila þær, komdu. En Zach, við skulum halda áfram til 2021. Get ekki beðið eftir að tala meira.
Þakka þér kærlega fyrir að hlusta á Vinepair podcast. Ef þér líkar vel við að hlusta á okkur í hverri viku, vinsamlegast láttu okkur fara yfir eða meta á iTunes, Spotify eða hvar sem þú færð podcast. Það hjálpar virkilega öðru fólki að uppgötva sýninguna. Nú, samframleiddi ég Vinepair með Zach Geballe. Hann blandaði því líka saman og ritstýrði því. Já, Zach, við vitum að þú gerir mikið. Ég vil líka þakka öllu vínviðurliðinu, þar á meðal Josh stofnandi mínum og Associate Editor Cat. Þakka þér kærlega fyrir að hlusta. Sjáumst í næstu viku.
Þessi saga er hluti af VP Pro, ókeypis innihaldsvettvangi okkar og fréttabréfi fyrir drykkjarvöruiðnaðinn, sem nær yfir vín, bjór og áfengi og aðrar vörur. Skráðu VP Pro núna!
Post Time: Mar-15-2021