Til að skilja viskí verður þú að þekkja tunnurnar sem notaðar eru, því mest af bragði viskísins kemur frá trétunnum. Til að nota líkingu, viskí er te, og trétunnur eru tepokar. Viskí, eins og romm, er allt Dark spirit. Upphaflega er allt eimað brennivín næstum gegnsætt eftir eimingu. Ástæðan fyrir því að þeir eru kallaðir „Dark spirit“ er vegna þess að þeir draga bragðið og litinn úr viðartunnu. Til að skilja bragð þess Style geturðu valið vín sem hentar þér. Að þessu sinni er líka auðvelt að ruglast á venjulegu fólki, munurinn á viskíi og brennivíni. Ekki segja að þú skiljir ekki eftir að hafa lesið það!
Stundum þegar ég kem í vínbúðina, hvort sem það er léttur drykkur eða ókeypis drykkur og langar að panta mér brennivín, þá veit ég kannski ekki hvernig ég á að velja Viskí og Brandy, hvort ég vil svart kort eða Remy. Svo ekki sé minnst á vörumerkið, hvort tveggja er eimað brennivín með meira en 40 gráðu gráðu. Reyndar er líka auðvelt að greina Viskí og Brandy frá bragðlaukunum. Almennt séð getur ilmurinn og bragðið af Brandy verið sterkari og sætari, vegna mismunandi bruggunarefna.
Viskí
Viskí notar korn eins og malt, bygg, hveiti, rúg og maís, en Brandy notar ávexti, aðallega vínber. Flest viskí er þroskað í trétunnum, en Brandy er það ekki endilega. Ef þú hefur komið til franska vínhéraðsins eru sum svæði sem eru rík af eplum og perum með Brandy. Þeir mega ekki þroskast í trétunnum, þannig að liturinn er gegnsær. Að þessu sinni tala ég aðallega um Brandy sem verður látið þroskast á viðartunnum og bruggað með vínberjum. Vegna þess að það er bruggað með ávöxtum verður Brandy aðeins ávaxtaríkara og sætara en viskí.
Það er munur á eimingarferlinu. Viskí notar aðeins pott eða samfellda kyrrmyndir. Hið fyrra hefur sterkara bragð, hið síðarnefnda hentar betur til fjöldaframleiðslu en auðvelt er að missa bragðið; en Brandy notar hina fornu Charente potteimingu. Franska (Charentais eiming), bragðið er líka tiltölulega sterkt, Charente er franska héraðið þar sem Cognac (Cognac) svæðið er staðsett, og Brandy framleitt á löglegu framleiðslusvæði Cognac má kalla Cognac (Cognac), ástæðan er jafngild í kampavíni.
Síðast er tunnan og ártalið. Sagt er að meira en 70% af bragði viskísins komi frá tunnunni, en hinar mismunandi tunnur sem viskíið notar í Skotlandi, eins og bourbon og sherry tunnur, eru allar notaðar gamlar tunnur (Viskí í Bandaríkjunum notar glænýjar tunnur ) eikartunna), þannig að það erfir bragðið af víninu sem því var pakkað í. Hvað varðar Brandy, sérstaklega koníak, eru áhrif eikartunna einnig í forgangi. Enda kemur bragðið og liturinn frá tunnunum og hlutverk tunnanna er eins og tepoki. Ennfremur kveður Cognac á að hráefnið sem notað er í tunnurnar verði að vera eikar frá 125 til 200 ára. Aðeins er hægt að nota tvær franskar eikur fyrir koníaksöldrun eikartunna - Quercus pedunculata og Quercus sessiliflora. Flestar tunnurnar eru framleiddar úr handgerðum, þannig að miðað við kostnað er koníak dýrara en viskí.
Í öldrunarferlinu er hagnaður og tap. Viskí hefur „Angel's Share“ fyrir uppgufun víns og koníak hefur einnig „La Part des Anges“ með næstum sömu merkingu. Hvað aldur varðar kveða skosk lög á um að það megi kalla það viskí eftir að það hefur verið þroskað í meira en þrjú ár á eikartunnum. Vil helst vera merktur með „NAS“ (Non-Age-Statement).
Hvað Cognac varðar, þá er óþarfi að merkja árið. Í staðinn er það merkt með VS, VSOP og XO. VS þýðir 2 ár í trétunnum, en VSOP er 3 til 6 ár og XO er að minnsta kosti 6 ár. Með öðrum orðum, frá sjónarhóli viðskipta- og eftirlitsþvingunar, er mögulegt að viskí með merkt ártal muni almennt eldast lengur en koníak. Þegar öllu er á botninn hvolft er nú litið á 12 ára gamalt viskí af drykkjumönnum sem almennan drykk, svo hvernig getur 6 ára gamalt koníak talist drykkur? máli. Hins vegar telja sumir franskir vínframleiðendur að koníak geti náð hámarki eftir 35 til 40 ára tunnuöldrun, svo hið fræga koníak hefur þetta stig flest ár.
Pósttími: Nóv-01-2022