Veðrið er að verða hlýrra og það er nú þegar lykt af sumri í loftinu, svo mér finnst gaman að drekka ískalda drykki. Almennt eru hvítvín, rosés, glitrandi vín og eftirréttarvín best borin fram kæld en hægt er að bera fram rauð vín við hærra hitastig. En þetta er aðeins almenn regla, og aðeins með því að ná góðum tökum á grundvallarreglunum um að þjóna hitastigi, geturðu virkilega dregið ályktanir af öðrum staðreyndum og færðu þér meiri ánægju af að smakka vín. Svo, hvaða vín bragðast betur þegar það er kælt?
Vísindarannsóknir hafa sýnt að bragðlaukar skynja mismunandi smekk á annan hátt við mismunandi hitastig. Til dæmis, þegar hitastigið eykst, eru bragðlaukarnir næmari fyrir sætleika og vínið bragðast sætara, en sykurinnihald þess er óbreytt.
Andstæða smakkað flösku af eikinni hvítvíni, þú munt komast að því að við stofuhita, munnfötin og sýrustigið verða afslappaðri og sætleiki þess verður meira áberandi; Eftir kælingu verður það bragðmeiri, grannur og einbeittur. Bragðið, með smá uppbyggingu, getur fært fólki ánægju.
Almennt breytir kökukrem hvítvín aðallega næmi bragðlaukanna í mismunandi bragðtegundir með því að breyta hitastiginu. Kæling getur gert hvítvín bragð saltari, uppbyggðari og gefið okkur hressandi tilfinningu, sem er sérstaklega mikilvægt á sumrin.
Svo jafnvel léleg flaska af hvítvíni getur orðið ásættanleg þegar hún er kæld. Auðvitað, ef gott hvítt Burgundy er of iced, eru góðar líkur á því að sumir bragðtegundir verði saknað þegar þú smakkar.
Svo, hvað ákvarðar nákvæmlega hvort ilmur flösku af víni hafi áhrif á kökukrem?
Reyndar, hvort það þarf að kæla það, fer ekki eftir því hvort það er hvítt eða rautt, heldur á líkama hans. Því fyllri sem vínið er, því hærra er hitastigið nauðsynlegt til að leyfa lyktaríhlutunum í víninu að flýta sér og mynda ilm. Því léttari sem vínið er, því auðveldara mun flökt í víninu komast undan, jafnvel við mjög lágt hitastig, svo hægt er að kæla vínið við lægra hitastig.
Svo vegna þess að hvít vín eru léttari í líkama en rauðvín, eftir ráðstefnu, vinna frosin hvít vín vel, en það eru nokkrar undantekningar. Þekktur víngagnrýnandi Jesses Robinson telur að óhófleg kæling í hvítum hvítum vínum, frönskum Rhone hvítvínum og flest þyngri hvítvín frá heitu loftslagi, sé sjónarhorn af vínsmökkun. er afar eyðileggjandi.
Þar á meðal rík og fullbyggð sæt vín eins og Sauternes framleiðslusvæðið, ætti drykkjarhitastigið ekki að vera of lágt og það ætti að vera kælt á réttan hátt. Auðvitað, ekki hafa áhyggjur ef hitastigið er of lágt, því með smá þolinmæði mun hitastig vínsins hægt og rólega hækka með stofuhita eftir að það er í glerinu - nema þú drekkur í ís kjallara.
Aftur á móti, ljósbyggð rauðvín, svo sem venjuleg Pinot Noir, Beaujolais, rauð vín frá Loire Valley svæðinu í Frakklandi, mörg snemma bergð af Burgundy vínum og rauðvín frá Norður-Ítalíu, með smá auka getur það verið mjög ískalt og heillandi þegar það er kælt.
Að sama skapi eru flest glitrandi vín og kampavín borin fram á 6 til 8 gráður á Celsíus, en kampavín þarf að bera fram á hærra hitastig til að fá sem mest út úr flóknum ilmum sínum.
Og Rosé -vín eru yfirleitt léttari í líkama en þurrir rauðir, sem gerir þeim hentugri fyrir ísaðan drykkju.
Besti drykkjarhitinn er að hluta til vegna þess að ákveðið magn af hita getur dregið úr næmi okkar fyrir tannínum, sýrustigi og súlfíðum, og þess vegna geta rauð vín með háum tannínum smakkað gróft og sætt þegar það er kælt. Það er líka ástæða fyrir því að vínið verður ekki svo ljúft.
Svo ef þú ert með hræðilega flösku af hvítvíni, þá er besta leiðin til að dylja það að drekka það kælt. Og ef þú vilt finna fyrir einkennum flösku af víni eins mikið og mögulegt er, hvort sem það er gott eða slæmt, er besta hitastigið á milli 10-13 ℃, almennt þekktur sem hitastig vínkjallarans. Rauð vín geta verið hlýrri en hitastig kjallara, en þú getur líka hitað þau með því að halda glerinu í hendinni.
Þegar flaskan er opnuð hækkar hitastig vínsins náttúrulega hægt og nálgast smám saman stofuhita með um það bil einni gráðu á þriggja mínútna fresti. Svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því hvort þú hefur ofskennt vínið sem þú ert að fara að njóta, mundu bara að hafa þolinmæðina til að bíða þar til vínið er á besta hitastiginu til að sýna raunverulegan smekk vínsins.
Að lokum mun ég kenna þér einfalda aðferð til að draga fljótt úr hitastigi vínsins: Settu vínið beint í frystilagið í ísskápnum í um það bil 20 mínútur. Þessi neyðaraðferð getur fljótt kælt vínið. Í samanburði við staðlaða aðferðina til að sökkva víninu í ís fötu, hefur hingað til ekki komið í ljós að þessi frystisaðferð mun valda neinum skaða á ilm vínsins.
Þess má geta að kælingaraðferðin við að blanda ís og vatni er árangursríkari en bara ísmolar, vegna þess að yfirborð vínflöskunnar getur verið í snertingu við ísvatnið, sem er til þess fallið að kæla.
Post Time: Apr-19-2022