Það fer að hlýna í veðri og það er nú þegar sumarlykt í loftinu, svo mér finnst gott að drekka ískalda drykki. Almennt séð er best að bera fram hvítvín, rósavín, freyðivín og eftirréttarvín kæld en rauðvín má bera fram við hærra hitastig. En þetta er aðeins almenn regla, og aðeins með því að ná tökum á grunnreglunum um framreiðsluhitastig, geturðu raunverulega dregið ályktanir af öðrum staðreyndum og veitt þér meiri ánægju af því að smakka vín. Svo, hvaða vín bragðast betur þegar þau eru kæld?
Vísindarannsóknir hafa sýnt að bragðlaukar skynja mismunandi bragð á mismunandi hátt við mismunandi hitastig. Sem dæmi má nefna að þegar hitastigið hækkar eru bragðlaukarnir næmari fyrir sætleika og vínið bragðast sætara en sykurinnihald þess er óbreytt.
Með því að bragða á flösku af eikarhvítvíni muntu komast að því að við stofuhita verður munntilfinningin og sýran afslappaðri og sætan verður meira áberandi; eftir kælingu verður það bragðmeira, magra og þéttara. Bragðið, með smá uppbyggingu, getur fært fólki tilfinningu fyrir ánægju.
Almennt séð breytir hvítvínskrem aðallega næmi bragðlauka fyrir mismunandi bragði með því að breyta hitastigi. Kæling getur gert hvítvín saltara, meira uppbyggt og gefið okkur hressandi tilfinningu, sem er sérstaklega mikilvægt á sumrin.
Þannig að jafnvel léleg flaska af hvítvíni getur orðið ásættanleg þegar hún er kæld. Ef gott hvítt Búrgúnd er yfirísað eru auðvitað góðar líkur á því að einhver bragð fari framhjá þegar smakkað er.
Svo, hvað nákvæmlega ákvarðar hvort ilmur vínflösku hefur áhrif á kökukrem?
Það fer reyndar ekki eftir því hvort það er hvítt eða rautt hvort það þarf að kæla það heldur líkama þess. Því fyllri sem vínið er, því hærra þarf hitastigið til að leyfa lyktarefnin í víninu að rokka upp og mynda ilm. Því léttara sem vínið er því auðveldara losna rokgjarnir efnin í víninu út, jafnvel við mjög lágt hitastig, þannig að hægt er að kæla vínið niður í lægra hitastig.
Þannig að vegna þess að hvítvín eru léttari en rauðvín virka fryst hvítvín samkvæmt venju vel, en það eru nokkrar undantekningar. Þekktur víngagnrýnandi Jesses Robinson telur að of mikil kæling í fullum hvítvínum, frönskum Rhone hvítvínum og flestum þyngri hvítvínum frá heitu loftslagi sé sjónarhorn á vínsmökkun. er ákaflega eyðileggjandi.
Að meðtöldum ríkulegum og fullum sætum vínum eins og Sauternes framleiðslusvæðinu, ætti drykkjarhitastigið ekki að vera of lágt og það ætti að vera rétt kælt. Auðvitað, ekki hafa áhyggjur ef hitastigið er of lágt, því með smá þolinmæði hækkar hitastig vínsins hægt og rólega með stofuhita eftir að það er komið í glasið – nema þú sért að drekka í ískjallara.
Aftur á móti eru létt rauðvín, eins og venjuleg Pinot Noir, Beaujolais, rauðvín frá Loire-dalnum í Frakklandi, mörg búrgundarvín sem eru snemma þroskuð og rauðvín frá Norður-Ítalíu, með smá auka. Það getur verið mjög ísað og heillandi þegar það er kælt.
Að sama skapi eru flest freyðivín og kampavín borin fram við 6 til 8 gráður á Celsíus en árgangskampavín þarf að bera fram við hærra hitastig til að fá sem mest út úr flóknum ilm þeirra.
Og rósavín eru almennt léttari í kroppnum en þurr rauð, sem gerir þau hentugri til ísdrykkju.
Ákjósanlegur drykkjarhitastig er að hluta til vegna þess að ákveðinn hiti getur dregið úr næmni okkar fyrir tannínum, sýrustigi og súlfíðum, þess vegna geta rauðvín með háum tannínum bragðast gróft og sætt þegar það er kælt. Það er líka ástæða fyrir því að vínið verður ekki svo sætt.
Svo ef þú átt hræðilega hvítvínsflösku er besta leiðin til að dylja hana að drekka hana kælda. Og ef þú vilt finna einkenni flösku af víni eins mikið og mögulegt er, hvort sem það er gott eða slæmt, þá er besti hitinn á bilinu 10-13 ℃, almennt þekktur sem vínkjallarahitinn. Rauðvín geta verið hlýrri en hitastig í kjallara, en einnig er hægt að hita þau með því að halda glasinu í hendinni.
Þegar flaskan er opnuð mun hitastig vínsins eðlilega hækka hægt og rólega og nálgast smám saman stofuhita á um það bil einni gráðu á þriggja mínútna fresti. Svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því hvort þú hafir ofkælt vínið sem þú ætlar að gæða þér á, mundu bara að hafa þolinmæði til að bíða þar til vínið hefur náð kjörhitastigi til að sýna hið sanna bragð vínsins.
Að lokum mun ég kenna þér einfalda aðferð til að lækka fljótt hitastig víns: Setjið vínið beint í frystilagið í kæliskápnum í um 20 mínútur. Þessi neyðaraðferð getur fljótt kælt vínið. Í samanburði við staðlaða aðferðina við að dýfa víninu í ísfötu, hefur enn sem komið er ekki komist að því að þessi frystiaðferð muni valda skaða á ilm vínsins.
Þess má geta að kæliaðferðin við að blanda ís og vatni er skilvirkari en bara ísmolar, því yfirborð vínflöskunnar getur verið í snertingu við ísvatnið, sem stuðlar að kælingu.
Birtingartími: 19. apríl 2022