Vín, drykkur með ríka menningu og langa sögu, hefur alltaf fullt af áhugaverðum og jafnvel skrýtnum hugtökum, eins og „Englaskattur“, „Girl's Sigh“, „Wine Tears“, „Wine Legs“ og svo framvegis. Í dag ætlum við að tala um merkinguna á bak við þessi hugtök og leggja okkar af mörkum til samtalsins við vínborðið.
Tár og fætur - sýna áfengi og sykurmagn
Ef þér líkar ekki við "tárin" af víni, þá geturðu ekki elskað "fallegu fæturna" þess heldur. Orðin „fætur“ og „tár“ vísa til sama fyrirbærisins: merkin sem vínið skilur eftir sig á hlið glassins. Til þess að fylgjast með þessum fyrirbærum þarftu aðeins að hrista vínglasið tvisvar, þú getur metið mjóa „fætur“ vínsins. Auðvitað, að því tilskildu að svo sé.
Tár (einnig þekkt sem vínfætur) sýna áfengis- og sykurinnihald víns. Því fleiri tár, því hærra er áfengis- og sykurinnihald vínsins. Hins vegar þýðir það ekki að þú finnir örugglega áfengismagnið í munninum.
Hágæða vín með ABV yfir 14% geta gefið frá sér næga sýru og ríka tannín uppbyggingu. Þetta vín mun ekki brenna í hálsi, en mun virðast auka jafnvægi. Hins vegar er rétt að taka fram að gæði vínsins eru ekki í beinu hlutfalli við áfengisinnihald vínsins.
Að auki geta óhrein vínglös með bletti einnig valdið fleiri „víntárum“ í víninu. Hins vegar, ef það er sápuleifar í glasinu, mun vínið „hlaupa í burtu“ án þess að skilja eftir sig spor.
Vatnsborð – mikilvægur mælikvarði til að meta ástand gamals víns
Á öldrunarferli víns, með tímanum, mun vínið náttúrulega rokka upp. Mikilvægur mælikvarði til að greina gamalt vín er „fyllingarstig“ sem vísar til hæstu stöðu vökvastigs vínsins í flöskunni. Hæð þessarar stöðu er hægt að bera saman og mæla frá fjarlægðinni milli þéttingarmunns og víns.
Það er annað hugtak hér: Ullage. Almennt vísar bilið til bilsins á milli vatnsborðs og korks, en það getur einnig táknað uppgufun nokkurra gamalla vína með tímanum (eða hluta af uppgufun vína sem hafa verið þroskuð í eikartunnum).
Skorturinn stafar af gegndræpi korksins sem hleypir litlu magni af súrefni inn til að stuðla að þroska vínsins. Hins vegar, meðan á langa öldrunarferlinu stendur í flöskunni, mun hluti vökvans einnig gufa upp í gegnum korkinn meðan á langri öldrun stendur, sem leiðir til skorts.
Fyrir vín sem henta til drykkjar á unga aldri hefur vatnshæðin litla þýðingu en fyrir hágæða þroskuð vín er vatnsborðið mikilvægur mælikvarði til að dæma ástand vínsins. Almennt talað, fyrir sama vín á sama ári, því lægra sem vatnsborðið er, því hærra er oxunarstig vínsins og því „eldra“ mun það birtast.
Englaskattur, hvaða skattur?
Á langri öldrun víns mun vatnsborðið lækka að vissu marki. Ástæður þessarar breytingar eru oft flóknar, eins og þéttingarástand korksins, hitastigið þegar vínið er sett á flöskur og geymsluumhverfi.
Hvað hlutlægar breytingar af þessu tagi varðar, þá er fólk kannski of hrifið af víni og vill ekki trúa því að þessir dýrmætu víndropar hafi horfið sporlaust, en þeir vilja frekar trúa því að þetta sé vegna þess að englar eru líka heillaðir af þessu fína víni í heiminum. Laðaðu að, laumast niður til heimsins til að drekka vín. Því mun alltaf vera ákveðinn skortur á þroskuðu eðalvíninu sem veldur því að vatnsborðið lækkar.
Og þetta er skatturinn sem englarnir sem hafa fengið erindi frá Guði koma til heimsins til að draga. Hvað með það? Mun svona saga láta þig líða fallegri þegar þú drekkur glas af gömlu víni? Þykir líka vænt um vínið í glasinu meira.
Stelpu andvarp
Kampavín er oft vínið til að fagna sigri, þannig að það er oft rangt að kampavín sé opnað eins og sigurvegari kappakstursbílstjóri, með korkinn svífa og vínið yfirfullt. Reyndar opna bestu sommeliers oft kampavín án þess að gefa frá sér hljóð, þurfa aðeins að heyra hljóðið af loftbólum sem rísa upp, sem kampavínsfólk kallar „andvarp stúlkunnar“.
Samkvæmt goðsögninni er uppruna „meyjarandvarpsins“ skyldur Marie Antoinette, drottningu Lúðvíks XVI Frakklandskonungs. Mary, sem enn var ung stúlka, fór til Parísar með kampavín til að giftast konungi. Þegar hún fór frá heimabæ sínum opnaði hún kampavínsflösku með „höggi“ og var mjög spennt. Síðar breyttist ástandið. Í frönsku byltingunni var Marie drottning handtekin þegar hún flúði til Sigurbogans. Frammi fyrir Sigurboganum varð María drottning snortin og opnaði kampavínið aftur, en það sem fólk heyrði var andvarp frá Maríu drottningu.
Í meira en 200 ár síðan þá, auk stórra hátíða, hefur kampavínssvæðið yfirleitt ekki gefið frá sér hljóð þegar kampavínið er opnað. Þegar fólk skrúfar hettuna af og gefur frá sér „hvæs“ segja þeir að það sé andvarp Maríu drottningar.
Svo, næst þegar þú opnar kampavín, mundu að fylgjast með andvörpum dægurstúlkna.
Pósttími: 02-02-2022