Vín, drykkur með ríka menningu og langa sögu, hefur alltaf mikið af áhugaverðum og jafnvel skrýtnum hugtökum, svo sem „englaskatti“, „andvarp stúlkunnar“, „vín tár“, „vínfætur“ og svo framvegis. Í dag ætlum við að tala um merkinguna á bak við þessi skilmála og stuðla að samtalinu við vínborðið.
Tár og fætur - afhjúpa áfengi og sykurinnihald
Ef þér líkar ekki „tárin“ af víni, þá geturðu ekki heldur elskað „fallegu fæturna“ þess. Orðin „fætur“ og „tár“ vísa til sama fyrirbæri: merkið sem vínið lauf á hlið glersins. Til þess að fylgjast með þessum fyrirbærum þarftu aðeins að hrista vínglasið tvisvar, þú getur þegið mjóa „fætur“ vínsins. Auðvitað, að því tilskildu að það hafi gert það.
Tár (einnig þekkt sem vínfætur) sýna áfengi og sykurinnihald víns. Því meira sem tár eru, því hærra er áfengi og sykurinnihald vínsins. En það þýðir ekki að þú getir örugglega fundið áfengisstigið í munninum.
Hágæða vín með ABV yfir 14% geta losað næga sýrustig og ríkan tannínbyggingu. Þetta vín mun ekki brenna hálsinn, heldur virðist það vera jafnvægi. Hins vegar er vert að taka fram að gæði vínsins eru ekki í réttu hlutfalli við áfengisinnihald vínsins.
Að auki geta óhrein vínglös með bletti einnig valdið meira „vín tárum“ í víninu. Aftur á móti, ef það er leifar sápa í glerinu, mun vínið „hlaupa í burtu“ án þess að skilja eftir spor.
Vatnsborð - Mikilvægur vísir til að dæma ástand gamla víns
Meðan á öldrun vínferlisins stendur, með tímanum, mun vínið náttúrulega sveiflast. Mikilvægur vísir til að greina gamalt vín er „fyllingarstigið“, sem vísar til hæstu stöðu vökvastigs vínsins í flöskunni. Hægt er að bera saman hæð þessarar stöðu og mæla úr fjarlægð milli þéttingarmunnsins og vínsins.
Það er annað hugtak hér: Ullage. Almennt vísar bilið til bilsins milli vatnsborðsins og korksins, en það getur einnig táknað uppgufun nokkurra gömlu víns með tímanum (eða hluti af uppgufun vínanna sem aldraðir eru í eikartunnum).
Skorturinn er vegna gegndræpi korksins, sem gerir lítið magn af súrefni kleift að komast inn til að stuðla að þroska vínsins. Hins vegar, meðan á löngum öldrunarferlinu stóð í flöskunni, mun einhver af vökvanum einnig gufa upp í gegnum korkinn meðan á löngum öldrunarferlinu stendur, sem leiðir til skorts.
Fyrir vín sem henta til að drekka á unga aldri hefur vatnsborðið litla þýðingu, en fyrir hágæða þroskað vín er vatnsborðið mikilvægur vísir til að dæma ástand vínsins. Almennt séð, fyrir sama vín á sama ári, því lægra sem vatnsborðið er, því hærra er oxun vínsins og því meira „eldri“ mun það birtast.
Engillaskattur, hvaða skattur?
Á löngum öldrunartímabili víns mun vatnsborðið lækka að vissu marki. Ástæðurnar fyrir þessari breytingu eru oft flóknar, svo sem þéttingarástand korksins, hitastigið þegar vínið er á flöskum og geymsluumhverfi.
Hvað varðar þessa hlutlægu breytingu, þá getur fólk verið of hrifið af víni og vill ekki trúa því að þessir dýrmætu dropar af víni hafi horfið án snefils, en þeir vildu frekar trúa því að þetta sé vegna þess að englar eru líka heillaðir af þessu fínu víni í heiminum. Laða að, laumast niður í heiminn til að drekka vín. Þess vegna mun aldraða fínt vín alltaf hafa ákveðinn skort, sem mun valda því að vatnsborðið lækkar.
Og þetta er skatturinn sem englarnir sem hafa fengið verkefni af Guði koma til heimsins til að teikna. Hvað með það? Mun svona saga láta þér líða fallegri þegar þú drekkur glas af gömlu víni? Þá þykja líka meira í glerinu í glerinu.
Andvarp stúlkunnar
Kampavín er oft vínið til að fagna sigri, svo það er oft rangt að kampavín verði opnað eins og sigurvegari bílbílstjóri, þar sem korkinn svífur og vínið flæðir yfir. Reyndar opna bestu sommeliers oft kampavín án þess að láta hljóð, aðeins þurfa að heyra hljóðið af loftbólum rísa, sem kampavíns fólk kallar „andvarp stúlku“.
Samkvæmt goðsögninni er uppruni „meyjarinnar“ tengdur Marie Antoinette, drottningu Louis XVI konungs í Frakklandi. María, sem var enn ung stúlka, fór til Parísar með kampavín til að giftast konungi. Þegar hún fór frá heimabæ sínum opnaði hún flösku af kampavíni með „smell“ og var mjög spennt. Seinna breyttist ástandið. Meðan á frönsku byltingunni stóð var Marie drottning handtekin þegar hún flúði til Arc de Triomphe. Frammi fyrir Arc de Triomphe var María drottning snert og opnaði kampavínið aftur, en það sem fólk heyrði var andvarp frá Maríu drottningu.
Í meira en 200 ár síðan þá, auk glæsilegra hátíðahalda, gerir kampavínsvæðið yfirleitt ekki hljóð þegar kampavínið opnar. Þegar fólk skrúfaði hettuna skrúfað út og sleppir „hvæs“ hljóði segja þeir að það sé Maríu drottning.
Svo, næst þegar þú opnar kampavín, mundu að taka eftir andvarpi Reverie Girls.
Pósttími: SEP-02-2022