Á hinum stórkostlega skreyttum vestrænum veitingastað setti vel klædd par niður hnífa og gafflana og horfðu á vel klæddan, hreina hvítan könnuþjóninn sem opnaði korkinn á vínflöskunni með korkuskjá, fyrir máltíðina sem þeir tveir helltu ljúffengu víni með aðlaðandi litum ...
Lítur þessi vettvangur kunnuglega út? Þegar glæsilegur hlutinn af því að opna flöskuna vantar virðist sem stemningin í allri senunni hverfi. Það er einmitt vegna þessa að fólk finnst alltaf ómeðvitað að vín með korkalokun séu oft í betri gæðum. Er þetta raunin? Hverjir eru kostir og gallar korkstoppara?
Cork tappinn er úr þykkum gelta sem kallast kork eik. Allur korkstoppið er beint skorið og kýlt á korkborðið til að fá fullkominn heilan korkstoppara, svo og brotinn við og brotna stykki. Korkstopparinn er ekki gerður með því að klippa og kýla alla korkborðið, það má gera það með því að safna korkflísunum sem eftir eru eftir fyrri skurði og síðan flokka, líma og ýta ...
Einn af frábærum kostum Cork er að það gerir lítið magn af súrefni kleift að fara hægt inn í vínflöskuna, svo að vínið geti fengið flókið og jafnvægi ilm og smekk, svo það hentar mjög vel fyrir vín með öldrun. Sem stendur munu flest vín með sterka öldrunarmöguleika velja kork til að innsigla flöskuna. Þegar á heildina er litið er náttúrulegur korkur elsti tappinn sem notaður er sem vínstoppar og það er nú mest notaði vínstopparinn.
Hins vegar eru korkar ekki fullkomnir og án galla, svo sem TCA mengun korkna, sem er stórt vandamál. Í sumum tilvikum mun Cork framleiða efnafræðileg viðbrögð til að framleiða efni sem kallast „trichloroanisole (TCA)“. Ef TCA efnið kemst í snertingu við vínið er lyktin sem framleidd er mjög óþægileg, svolítið svipuð og rakt. Lyktin af tuskum eða pappa og losnar ekki við það. Amerískt vín smekk sagði einu sinni um alvarleika TCA mengunar: „Þegar þú lyktar vín sem er mengað af TCA muntu aldrei gleyma því það sem eftir er ævinnar.“
TCA mengun Cork er óhjákvæmilegur galli á kork-innsigluðu víni (þó að hlutfallið sé lítið, þá er það enn til í litlu magni); Um hvers vegna korkinn er með þetta efni eru líka mismunandi skoðanir. Talið er að vínkorkurinn muni bera nokkur efni meðan á sótthreinsunarferlinu stendur og lenda síðan í bakteríum og sveppum og öðrum efnum til að sameina til að framleiða trichloroanisole (TCA).
Á heildina litið eru korkar góðir og slæmir fyrir vínumbúðir. Við getum ekki reynt að dæma gæði víns eftir því hvort það er pakkað með Cork. Þú veist ekki fyrr en ilmur vínsins hefur bleytt bragðlaukana.
Post Time: Júní 28-2022