Á stórkostlega skreytta veitingastaðnum vestra lögðu vel klædd hjón frá sér hnífa og gaffla og horfðu á vel klædda, hreina, hvíthanska þjóninn sem opnaði vínflöskuna hægt og rólega með korktappa, fyrir máltíðina. ljúffengt vín með aðlaðandi litum…
Lítur þessi vettvangur kunnuglega út?Þegar það vantar glæsilegan hluta þess að opna flöskuna virðist sem stemningin í öllu atriðinu muni hverfa.Það er einmitt þess vegna sem fólki finnst alltaf ómeðvitað að vín með korklokun séu oft af betri gæðum.Er þetta málið?Hverjir eru kostir og gallar korktappa?
Korktappinn er gerður úr þykkum börki sem kallast korkeik.Allur korktappinn er beint skorinn og sleginn á korkplötuna til að fá heilan korktappa, svo og brotinn við og brotna bita.Korktappinn er ekki gerður með því að klippa og gata alla korkplötuna, hann má búa til með því að safna korkflögum sem eftir eru eftir fyrri klippingu og síðan flokka, líma og pressa...
Einn af stóru kostum korks er að hann hleypir litlu magni af súrefni hægt inn í vínflöskuna þannig að vínið getur fengið flókinn og jafnvægi ilm og bragð og hentar því mjög vel fyrir vín með öldrunarmöguleika.Sem stendur munu flest vín með mikla öldrunarmöguleika velja Notaðu kork til að innsigla flöskuna.Þegar á heildina er litið er náttúrulegur korkur elsti tappinn sem notaður er sem víntappi og hann er nú mest notaði víntappinn.
Hins vegar eru korkar ekki fullkomnir og án galla eins og TCA mengun á korkum sem er mikið vandamál.Í sumum tilfellum mun korkur framkalla efnahvörf til að framleiða efni sem kallast „tríklóranísól (TCA)“.Ef TCA efnið kemst í snertingu við vínið er lyktin sem myndast mjög óþægileg, svolítið svipuð rök.Lyktin af tuskum eða pappa, og getur ekki losnað við hana.Bandarískur vínsmakkari tjáði sig einu sinni um alvarleika TCA-mengunar: „Þegar þú lyktar af víni sem er mengað af TCA muntu aldrei gleyma því það sem eftir er ævinnar.
TCA-mengun korks er óhjákvæmilegur galli á korklokuðu víni (þótt hlutfallið sé lítið er það samt til í litlu magni);um hvers vegna korkurinn hefur þetta efni eru líka skiptar skoðanir.Talið er að víntappinn muni bera nokkur efni meðan á sótthreinsunarferlinu stendur og lenda síðan í bakteríum og sveppum og öðrum efnum sem sameinast til að framleiða tríklóranísól (TCA).
Á heildina litið eru korkar góðir og slæmir fyrir vínpökkun.Við getum ekki reynt að dæma gæði víns út frá því hvort það er pakkað með korki.Þú veist það ekki fyrr en ilmurinn af víninu hefur lagt bragðlaukana í bleyti.
Birtingartími: 28. júní 2022