Við vitum öll að vín er búið til úr þrúgum, en hvers vegna getum við smakkað aðra ávexti eins og kirsuber, perur og ástríðuávexti í víni?Sum vín geta líka lyktað smjörkennd, reyk og fjólublá.Hvaðan koma þessir bragðtegundir?Hver eru algengustu ilmur í víni?
Uppspretta vínilms
Ef þú hefur tækifæri til að heimsækja víngarðinn, vertu viss um að smakka vínþrúgurnar, þú munt komast að því að bragðið af þrúgunum og víninu er mjög ólíkt, eins og bragðið af ferskum Chardonnay þrúgum og bragðið af Chardonnay víni er mjög mismunandi. öðruvísi, vegna þess að Chardonnay-vín hafa tilhneigingu til að hafa epla-, sítrónu- og smjörbragð, svo hvers vegna?
Vísindamenn hafa komist að því að ilmurinn af víni myndast við gerjunarferlið og við stofuhita er áfengi rokgjörn gas.Meðan á rokkunarferlinu stendur mun það fljóta að nefinu þínu með ilm sem er minna þétt en loft, svo við getum fundið lyktina af því.Næstum hvert vín hefur margvíslegan ilm og hinir ýmsu ilmir koma á jafnvægi og hafa þar með áhrif á bragðið af öllu víninu.
Ávaxtakeimur af rauðvíni
Bragðið af rauðvíni má gróflega skipta í 2 flokka, rauðávaxtabragð og svart ávaxtabragð.Að vita hvernig á að greina á milli mismunandi tegunda ilms er gagnlegt fyrir blindsmökkun og val á uppáhalds víntegundinni þinni.
Almennt séð eru dökklituð rauðvín með ilmi af svörtum ávöxtum;en léttari, ljósari rauðvín hafa rauðan ávaxtakeim.Það eru undantekningar, eins og Lambrusco, sem er venjulega léttur og ljósari á litinn, en bragðast samt eins og bláber, sem eru venjulega dökk ávaxtabragð.
Ávaxtakeimur í hvítvíni
Bragðið oÞví meiri reynslu sem við öðlumst í vínsmökkun, því meira uppgötvum við áhrif terroir á bragðið af víni.Til dæmis, þó að ilm Chenin Blanc vína einkennist almennt af epla- og sítrónuilmi, samanborið við Chenin Blanc í Anjou í Loire-dalnum í Frakklandi og Chenin Blanc í Suður-Afríku, vegna loftslagsins Í hitanum eru Chenin Blanc þrúgurnar eru þroskaðri og safaríkari, þannig að vínin sem framleidd eru hafa þroskaðri ilm.
Næst þegar þú drekkur hvítvín geturðu fylgst sérstaklega með ilm þess og bragði og giska á þroska þrúganna.f hvítvín er aðallega skipt í tvær tegundir: trjáávaxtabragð og sítrusávaxtabragð.
Það eru líka nokkrar rauðar blöndur með ilm af bæði svörtum og rauðum ávöxtum, til dæmis Grenache-Syrah-Mou frá Cotes du Rhone í Frakklandi Dæmigerð dæmi er Mourvedre blandan (GSM), þar sem Grenache þrúgurnar koma með mjúkan rauðan ávaxtailm til vínsins;Syrah og Mourvèdre koma með svörtum ávaxtakeim.
Þættir sem hafa áhrif á skynjun fólks á ilm
Það eru þúsund Hamlets í þúsund lesendum og næstum allir hafa mismunandi næmi fyrir ilm, svo það er nokkur munur á ályktunum sem dregnar eru.Til dæmis getur einum manni fundist ilmurinn af þessu víni líkjast peru á meðan öðrum finnst hún líkjast nektarínu, en allir hafa sömu skoðun á makróflokkun ilms, sem tilheyrir ilminum ávextir og ávextir;á sama tíma er skynjun okkar á ilm líka fyrir áhrifum af umhverfinu, eins og þegar við kveikjum á ilmmeðferð í herbergi.Að drekka í herberginu, eftir nokkrar mínútur, er ilm vínsins hulið, við getum aðeins fundið ilm af ilmmeðferð
Birtingartími: 17. október 2022