Sumir sem vilja drekka vín munu reyna að búa til sitt eigið vín, en vínberin sem þeir velja eru borð vínber sem keypt er á markaðnum. Gæði víns úr þessum þrúgum eru auðvitað ekki eins góð og gerð úr faglegum vínberjum. Veistu muninn á þessum tveimur vínberjum?
Mismunandi gerðir
Vín vínber og borð vínber koma frá mismunandi fjölskyldum. Næstum öll vínber tilheyra Evrasíu þrúgunni (Vitis vinifera), og sum borð vínber koma einnig frá þessari fjölskyldu. Flestar borð vínber tilheyra hins vegar American Vine (Vitis Labrusca) og American Muscadine (Vitis Rotundifolia), afbrigði sem varla eru notuð til vínframleiðslu en eru ætar og alveg bragðgóðar.
2. Útlitið er öðruvísi
Vín vínber eru venjulega með samningur þyrpingar og minni ber, en borð vínber eru venjulega með lausari þyrpingar og stærri ber. Tafla vínber eru venjulega um það bil 2 sinnum stærð vínberja.
3. Mismunandi ræktunaraðferðir
(1) Vín vínber
Vín víngarðar eru að mestu ræktaðir á opnum reit. Til að framleiða hágæða vín þrúgur þynna vínframleiðendur venjulega vínviðin til að draga úr ávöxtun á hverja vínvið og bæta gæði vínberanna.
Ef vínviður framleiðir of mörg vínber mun það hafa áhrif á smekk vínberanna; og að draga úr ávöxtuninni mun gera vínber bragðið meira. Því einbeittari sem vínberin eru, því betra verða gæði vínsins framleidd.
Ef vínviður framleiðir of mörg vínber mun það hafa áhrif á smekk vínberanna; og að draga úr ávöxtuninni mun gera vínber bragðið meira. Því einbeittari sem vínberin eru, því betra verða gæði vínsins framleidd.
Þegar vínber eru að vaxa leita ræktendur leiðir til að auka ávöxtun vínberja. Til dæmis, til að forðast meindýra og sjúkdóma, munu margir ávaxtabændur setja töskur á vínberin sem eru framleidd til að vernda vínberin.
4.. Tínstíminn er annar
(1) Vín vínber
Vín vínber eru valin á annan hátt en vínber. Vín vínber hafa strangar kröfur um tínstíma. Ef tínstími er of snemmt, munu vínberin ekki geta safnað nægum sykri og fenólum; Ef tínstíminn er of seinn verður sykurinnihald vínberanna of hátt og sýrustigið verður of lítið, sem mun auðveldlega hafa áhrif á gæði vínsins.
En sum vínber eru safnað af ásetningi, svo sem eftir að snjórinn fellur á veturna. Hægt er að nota slík vínber til að búa til ísvín.
borð vínber
Uppskerutímabil vínberja er fyrr en lífeðlisfræðilegi þroskatímabilið. Við uppskeru verður ávöxturinn að hafa eðlislægan lit og bragð af fjölbreytninni. Almennt er hægt að velja það á tímabilinu frá júní til september og það er næstum ómögulegt að bíða þangað til eftir veturinn. Þess vegna eru vínber yfirleitt safnað fyrr en vínber.
Húðþykkt er mismunandi
Vín vínberjaskins eru yfirleitt þykkari en borð vínberaskinn, sem er mjög hjálp við vínframleiðslu. Vegna þess að í því ferli að brugga vín er stundum nauðsynlegt að vinna út nægan lit, tannín og fjölfenóls bragðefni úr vínberjum, en ferskt borð vínber eru með þynnri skinn, meira hold, meira vatn, minna tannín og auðvelt er að borða. Það bragðast sætt og ljúffengt, en það er ekki til þess fallið að vínframleiðsla.
6. Mismunandi sykurinnihald
Tafla vínber eru með Brix stigi (mælikvarði á magni af sykri í vökva) 17% til 19% og vínber eru 24% til 24%. Til viðbótar við fjölbreytnina sjálfa er tínstími vínberja oft seinna en í vínberjum í borðinu, sem tryggir einnig uppsöfnun vínglúkósa.
Pósttími: 12. desember-2022