Sumir sem hafa gaman af að drekka vín munu reyna að búa til sitt eigið vín, en þrúgurnar sem þeir velja eru borðþrúgur sem keyptar eru á markaði.Gæði víns úr þessum þrúgum eru auðvitað ekki eins góð og vín sem er unnið úr atvinnuvínþrúgum.Veistu muninn á þessum tveimur vínberjum?
Mismunandi gerðir
Vínþrúgur og borðþrúgur koma frá mismunandi fjölskyldum.Næstum allar vínþrúgur tilheyra Evrasíuþrúgunni (Vitis Vinifera) og sumar borðþrúgur koma einnig úr þessari fjölskyldu.Flestar borðþrúgur tilheyra hins vegar ameríska vínviðnum (Vitis Labrusca) og ameríska muscadine (Vitis Rotundifolia), afbrigðum sem eru varla notuð til víngerðar en eru ætar og nokkuð bragðgóðar.
2. Útlitið er öðruvísi
Vínþrúgur hafa venjulega þétta klasa og smærri ber, en borðþrúgur hafa venjulega lausari klasa og stærri ber.Borðþrúgur eru venjulega um 2 sinnum stærri en vínþrúgur.
3. Mismunandi ræktunaraðferðir
(1) Vínþrúgur
Vínvíngarðar eru að mestu ræktaðar á víðavangi.Til að framleiða hágæða vínþrúgur þynna vínframleiðendur venjulega vínviðinn til að draga úr uppskeru á vínvið og bæta gæði þrúganna.
Ef vínviður framleiðir of mörg vínber mun það hafa áhrif á bragðið af þrúgunum;og minnkandi uppskeran mun gera vínberjabragðið þéttara.Því þéttari sem þrúgurnar eru, því betri verða gæði vínsins framleidd.
Ef vínviður framleiðir of mörg vínber mun það hafa áhrif á bragðið af þrúgunum;og minnkandi uppskeran mun gera vínberjabragðið þéttara.Því þéttari sem þrúgurnar eru, því betri verða gæði vínsins framleidd.
Þegar borðþrúgur eru að vaxa leita ræktendur leiða til að auka uppskeru vínberja.Til dæmis, til að forðast meindýr og sjúkdóma, munu margir ávaxtabændur setja poka á vínberin sem eru framleidd til að vernda vínberin.
4. Tínslutíminn er öðruvísi
(1) Vínþrúgur
Vínþrúgur eru tíndar öðruvísi en borðþrúgur.Vínþrúgur gera strangar kröfur um tínslutíma.Ef tínslutíminn er of snemma, munu vínberin ekki geta safnað nægum sykri og fenólefnum;ef tínslutíminn er of seinn verður sykurinnihald þrúganna of hátt og sýrustigið of lágt sem hefur auðveldlega áhrif á gæði vínsins.
En sumar vínber eru uppskornar viljandi, svo sem eftir að snjór fellur á veturna.Slík vínber er hægt að nota til að búa til ísvín.
borðvínber
Uppskerutímabil borðþrúganna er fyrr en lífeðlisfræðilegt þroskatímabil.Við uppskeru verða ávextirnir að hafa eðlislægan lit og bragð afbrigðisins.Almennt er hægt að tína hann á tímabilinu júní til september og það er nánast ómögulegt að bíða fram eftir vetri.Þess vegna eru borðþrúgur almennt uppskornar fyrr en vínþrúgur.
Húðþykktin er mismunandi
Vínþrúguskinn eru almennt þykkari en borðþrúguskinn, sem hjálpar víngerðinni mikið.Vegna þess að við bruggun víns þarf stundum að draga nægilega mikið af litarefnum, tanníni og pólýfenólískum bragðefnum úr vínberjahýði, en ferskar borðþrúgur hafa þynnra hýði, meira hold, meira vatn, minna tannín og auðvelt að borða þær.Það bragðast sætt og ljúffengt, en það er ekki til þess fallið að búa til vín.
6. Mismunandi sykurmagn
Borðþrúgur hafa Brix-gildi (mæling á magni sykurs í vökva) 17% til 19% og vínþrúgur hafa Brix-magn 24% til 26%.Auk yrkisins sjálfs er tínslutími vínþrúganna oft seinna en borðþrúganna, sem tryggir einnig uppsöfnun vínglúkósa.
Birtingartími: 12. desember 2022